（3）成品特点 成品呈金黄色，色泽透亮，具有猕猴桃酒特有的芳香和陈酒醇香，酒度为16%（v/v）～18%（v/v），含糖量约为12%，总酸为0.6%。

    4.猕猴桃罐头

    （1）工艺流程 选料→去皮→整修→切片→预煮、配糖水→装罐→封口→杀菌、冷却→擦罐、入库。

    （2）加工方法①选料。选择成熟度中等、无霉烂、无病虫伤的新鲜猕猴桃果实。②去皮。将选好的原料放入质量分数为20%～25%的氢氧化钠溶液中，在105℃左右的温度条件下浸泡1min～2min，然后去皮、冲洗，后将果实放在1%的盐酸中进行中和，常温下待30s。③整修。切除两端，修去残余果皮及斑疤。④切片。将猕猴桃果实切成厚度为4mm～6mm的薄片，清水筛洗，其间剔去白籽片、粉红色片以及其他的不合格片。⑤预煮、配糖水。将果片放在预煮机内预煮，预煮水与果肉的比为3∶1。预煮时间为3min～5min，煮后即迅速冷却装罐。注意糖水浓度为36%，煮沸过滤后备用，温度要保持在75℃以上。⑥装罐。要求每罐果肉色泽一致，大小、厚薄均匀。⑦封口。真空度为39.997kPa～46.663kPa。⑧杀菌、冷却。封口后迅速杀菌，然后冷却至40℃左右。⑨擦罐、入库。冷却后即将罐揩干净，入库贮藏。

    （3）成品特点 果肉呈淡黄色或青黄色，糖水透明，软硬、甜酸适度。果肉质量不低于净质量的55%，开罐时糖液浓度为18%～22%，具有猕猴桃风味。