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马齿苋苹果复合澄清饮料


1、马齿苋澄清原汁。选择干净、无腐烂的马齿苋嫩茎,剪去根部,去掉花、叶、黑色种子及其它杂物,洗净沥干水,在沸水中热烫2-3分钟,捞出沥干、冷却、榨汁。汁液加入0.1%的果胶酶,在45℃下充分搅拌后静置3小时,取上清液。

  2、苹果澄清原汁。选用八九成熟苹果,去除皮、核及损伤腐烂部分,用0.02%的碳酸氢钠加0.2%柠檬酸溶液浸泡护色,然后切成厚5毫米的薄片,于沸水中预煮1-2分钟后,捞出榨汁,汁液用果胶酶澄清。

  3、饮料调配。按马齿苋澄清汁35%,苹果澄清汁5%,加水调配到100%,加蔗糖调到饮料固形物10%,用柠檬酸和磷酸做酸味剂调pH值为4,柠檬酸:磷酸为3:1。采用135-150℃灭菌2-3分钟后包装。产品呈紫红色,澄清透明,具有马齿苋特有的风味和苹果的清香味,口感圆润,略带刺激味,甜酸适口。  


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