（1）原料采收、剥皮、去花丝、清洗 采用人工作业，主要是保证果穗的清洁卫生和商品性状。注意清洗速度要快，做到着水一穗，清洗一穗，并经常更换清洗水。

    （2）选穗分级 将采收后的甜糯玉米穗进行分级，选取形态和籽粒饱满、排列整齐、无病虫害、无串粉现象、穗长度不小于15cm的鲜嫩果穗，其中果穗直径大于5cm的为工级，直径在4.5cm～5cm的为Ⅱ级，直径在4cm～4.5cm的为Ⅲ级。

    （3）装袋 装填量与蒸煮袋的容量要相适宜。若装填量过多，封口时容易污染袋口，最终影响封口强度。应根据装填袋容量和果穗级别将果穗整理成基本一致，过长的果穗要切割齐整，以免造成割袋。

    （4）真空密封 将同级标准的鲜玉米穗装入蒸煮袋中，整齐地摆放在真空包装机上抽真空、热合封口、冷却放气。封口条件是：脉冲电压15V，真空度0.095MPa，脉冲时间0.5s，预封温度150℃。经真空包装好的产品要进行检验，观察封口处有无皱折或明显的凸凹现象，不合格的产品应撕袋重新抽真空包装，合格后方可进入下道工序。

    （5）杀菌 糯玉米装袋封口后要尽快杀菌，其间隔时间不得超过30min。将合格的玉米袋一一摆放在笼篦上，一层层放入杀菌笼，推入杀菌锅中进行高温、高压蒸汽杀菌。杀菌过程是真空保鲜技术的一道关键工序，掌握不好常常会因杀菌不彻底而导致胀袋、破袋及果穗颜色变褐等现象的发生，降低产品的合格率。

    （6）保温检查 杀菌冷却后的产品要进行检验，确认合格后要放入恒温车间进行7天～10天的恒温（28℃～30℃）处理，同时观察有无胀袋及霉变现象。

    （7）常温贮存 将恒温保存合格的产品装箱，贮存于常温、避光、无鼠害的库房内待销售。

    按上述加工工序生产的真空包装甜糯玉米果穗，最大限度地保存了原有鲜嫩玉米的新鲜状态、色泽、风味及营养成分，经定期进行风味、食味品尝和营养成分测定，保质期为12个月。由于运用这项保鲜技术，加工的甜糯玉米果穗不受时间、季节和地域的限制，可长期保存，周年供应市场。加之该加工产品美观、诱人、食用方便、可常温贮存、便于运输和销售，更加适合生产经营者和消费者的需求。