荞麦是陕北的重要杂粮作物， 常年种植面积6．6万hm2左右。栽培历史悠久，农家品种资源丰富。由于气候、土壤条件适宜，很少使用化肥、农药，所以无环境污染生产的荞麦是典型的绿色食品。
 
    1 陕北荞麦的营养与保健功能 

    1．1 营养价值高每100g荞麦粉含蛋白质10．6g、脂肪2．5g、碳水化合物72．2g，其蛋白质以球蛋白为主， 40％为可溶性，含人体必需的8种氨基酸，赖氨酸含量丰富。 

    富含矿质元素和微量元素、叶绿素、生物类黄酮等，这些物质在人体代谢中起重要作用。 

    1．2 保健功能好荞麦味平寒无毒，有清热解毒、消食化积的功用。荞麦中含有苦丁、类黄酮等在临床上用来防治毛细血管脆性引起的血性诸症，如眼底出血、肺出血、高血压等。 2 陕北主要荞麦食品类型随着社会进步，人们对荞麦功能的认识逐步提高，应不断开发新的荞麦食品，陕北主要荞麦食品有以下几类： 

    热食类 主要有剁荞面、荞面搅团、荞面恰