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甘薯精白淀粉的制作


    主要原料 鲜甘薯。 

    设备用具 桶(或缸)、打浆机(磨)。 

    制作方法 

    1.磨浆:将鲜薯块洗净、切丝,置于打浆机或石磨上,磨成浆液,要求细腻、均匀。 

    2.过滤:把浆液装入布袋,置于缸上,用木、石加压,使汁液与薯渣分离,滤后的渣再进行一次加水拌匀,复滤一次,以保证出粉率。 

    3.沉淀:将浆液置于桶或缸内,经8~10小时沉淀,除去浮渣和粉上清水。为了更加洁净,再一次加水搅拌过滤,沉淀12小肘,倒去粉面清水。 

    4.干燥:经过沉淀后,铲除表层,取出中层,即为精白湿淀粉。然后掰成块状,置于晒席上暴晒1-2天后,再掰成小块或粉状即为成品。 

    工艺流程 磨浆→过滤→沉淀→干燥→成品。


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