八、出菇管理

　　1、催菇。菌筒经过转色期的浇水管理后，停止浇水4―5d，然后采用于湿交替的方法进行催菇，或把水高高浇下落到菌筒面上2―3次，即可产生大量的小菇，不到万不得已的时候不宜采用震动催菇。为保护菌筒，促使产优质菇，必须进行疏去多余的菇蕾。

　　2、前期管理。覆土地栽香菇大都用于反季节栽培，填补夏季鲜香菇的市场需求。脱袋后发生的第一批菇，一般在5―6月上旬，气温由低向高，但夜间气温较低，昼夜温差大，而且还是雨季，湿度大，对子实体分化扭结有利。由于气温逐渐升高，应加强通风，一般薄膜挂高，不让雨水淋菌筒。当第一批香菇采收结束之后，放去畦沟水，并停止浇水，降低菇床的湿度，让菌筒菌丝恢复生长，积累养分，待采菇的痕迹（凹陷处）菌丝已恢复长白，灌回畦沟水，并加强浇水刺激，促进下一批子实体的迅速扭结形成。

　　3、中期管理。这期间为6月下旬―7月下旬，为全年气温最高季节，出菇较少，目前我县覆土地栽香菇均依靠自然气温，结合人为加以调节，中期管理主要降低菇床的温度，促进子实体的发生，一般引灌山泉水或水库水加大流动量，增加通风量降温，防止高温烧菌筒。

　　4、后期管理。这期间是8月下旬至9月底，已过炎热夏季，气温有所下降，菌筒已经前期、中期出菇营养消耗，香菇菌筒菌丝不如前期那么旺盛。因此，这阶段的菌筒管理要注意防止烂筒和烂菇，如发现杂菌时可用5%的煤酚皂液或100倍的多菌灵涂抹患处，第二天再用5%的石灰水涂刷，并将罹病菌筒移至别处，集中隔离管理，以防传染。

　　九、采收

　　根据国际市场需求，保鲜覆土地栽香菇的采摘标准，通常高于脱水菇。一般要求香菇5分开左右，菌慕尚未完全破裂时就应采摘，并尽量保存菌盖上的鳞片，菌盖不要有擦伤的痕迹。装盛时，要防止木屑或其他杂物掉落在菌褶部位，须保持鲜菇外观的清洁。

　　十、病虫害防治

　　1、防治原则。坚持以防为主、综合防治的原则，严格控制化学药品防治。

　　2、主要病害防治。主要病害有霉菌（木霉、脉孢霉、青霉、毛霉、根霉）和细菌、病毒。预防方法是：保持环境清洁、卫生，发现病害及时清除，并进行无害化处理，出菇期间禁止使用化学农药。

　　3、主要虫害防治。主要虫害有凹黄甲、桑天牛、光伪步甲、食丝谷蛾、黑翅土白蚁、蛞蝓、线虫。防治方法：阻隔法防害虫，在菇场周围挖沟，菇棚周围顶上用遮荫网防止害虫飞入。出菇期间禁止使用化学农药。