一头普通商品白猪长5个月就能长到200斤，这种“速成猪”，因为生长周期短，瘦肉多，受到大多数养殖户的青睐，但是在湘西，有种黑猪要9个月才能长到200斤，而且肉还偏肥，即便这样，湘西沅陵养殖户还是争相养殖这个品种的猪。这是为什么呢？

这种不爱长的猪，是被中国农村发展研究中心确定为中国猪种的中心品种之一，被列入国家畜禽遗传资源保护名录和国家种猪资源基因库，享受实质性的“国宝”待遇的湘西黑猪。因为湘西黑猪生活在湖南省西部武陵山和雪峰山之间的大部分地区，海拔1000米以上的山区，白天放牧，晚上舍饲，当地人称其为“山猪”。这些猪因为长期生长在山上，善于爬山，比较灵活，它们以山上的野草、野菜等青绿饲料为主，最主要的是由于长得慢，其骨髓中的谷氨酸纳盐的含量也比较高，因此天然的香味很浓，肉质鲜嫩，虽然肥肉占到30%，但是吃起来一点也不感到肥腻。