有些霉菌会侵染饲料，并产生霉菌毒素。霉菌还会侵害谷物。谷物在生长、收获、加工和储藏过程中都可能被霉菌感染。本文重点讨论那些最常见的、养猪业者必须注意的几种霉菌毒素。

目前为止已发现了200多种霉菌毒素，但其中只有一小部分会给养猪生产造成影响。此外，霉菌毒素的影响还取决于猪只的日龄、健康状况和摄入浓度。最严重的情况下，毒素会导致猪只死亡，而少量的毒素则会影响猪只的健康水平，降低生产性能。摄入含有毒素的饲料以后，猪的中枢神经系统、肝、肾、免疫系统或繁殖机能会受到损伤。

黄曲霉毒素、镰菌毒素和呕吐毒素（T-2毒素）是猪料当中最常见的几种毒素。这些毒素由不同的霉菌产生。饲料中生长的霉菌多数在潮湿、温暖的环境下都容易生长。

黄曲霉毒素

我们对黄曲霉毒素及其对猪只生产性能影响的认识最详细。 黄曲霉毒素是由黄曲霉产生的，这种霉菌在15％至17％的相对湿度下即可存活，但它需要更高的湿度才能生长和传播。有迹象显示，湿度为22～26％、温度为26～32℃的环境中黄曲霉产生的毒素最多。日、夜温度都很高的环境利于黄曲霉毒素的产生，但温度升至35℃以上之后，毒素产生会受到抑制。

黄曲霉毒素对生产性能的影响程度取决于猪群的健康状况、饲料中毒素的含量以及猪群摄入污染饲料的持续时间。低日龄猪只对黄曲霉毒素更敏感。饲料中毒素含量达十亿分之几时即可导致临床症状（若干ppb）。低水平的黄曲霉毒素会对猪只的免疫系统造成抑制，使猪只易感细菌病、病毒病和寄生虫病。长期食入可导致肝癌、肝部损伤、黄疸以及内出血。猪群饲料转化效率会降低，生长减慢，治疗成本增加，从而影响猪场的效益。高浓度的黄曲霉毒素（1,000至5,000ppb）会导致急性发病，甚至死亡。

应遵循以下指导方针，将饲料中黄曲霉毒素含量控制于安全水平之内。但如果猪群处于发病或应激状态，那么更低水平的毒素也可能会产生不良影响。喂给低日龄猪只的玉米中黄曲霉毒素含量不应超过20ppb。种猪的全价日粮当中黄曲霉毒素不应超过100ppb。体重大于45kg的肥育猪全价日粮中黄曲霉毒素不应超过200ppb。 曾经在饲喂黄曲霉毒素污染饲料的奶牛产出的牛奶里检出黄曲霉毒素M1，说明该毒素可穿过血奶屏障。哺乳母猪日粮中黄曲霉毒素含量如果达到500～750ppb，所哺仔猪死亡率就会升高，并且生长缓慢。这样的仔猪此后一生的生产性能都会很差，即使断奶后从未再接触过黄曲霉毒素也是一样。

预防霉菌毒素中毒

日粮中含有霉菌毒素通常是由于某种饲料原料遭霉菌污染所引起的。田间的谷物有可能会感染霉菌。干旱应激状态下的玉米对真菌的抵抗力会减弱，这样的玉米更容易遭感染。为了避免霉菌感染，应采取抗病选育、种植密度调整、合理灌溉、杂草防除和合理施肥等措施。

影响霉菌生长的环境因素主要有两条，一是温度，一是湿度。任何时候，当环境湿度高于62％，温度高于26℃，并且谷物水分含量高于14～15％，那末感染霉菌的可能性就非常大。其中一个例外是镰菌毒素，这种毒素是在较冷（低于21℃）的潮湿环境中产生的。

谷粒破损后更易感染霉菌。谷物种皮破裂暴露胚乳后感染霉菌的概率会显著增加。谷物收获时应仔细调整机械设备，尽量减少种皮破损，并将异质杂质清除干净。收获到干燥之间的这段时间对谷物来说特别关键，因为此时的水热条件正好适合霉菌生长和毒素产生。因此，谷物收获后应马上干燥，耽搁时间不能超过6小时。

贮藏环境也很重要。存储期间控制真菌感染的关键是湿度。如果谷物存储前已经很干燥，并且存储过程中保持干燥（水分含量小于14％），那么就不大可能滋生真菌产生毒素。对谷仓应保持良好的清洁和维护。因为较热的谷粒会造成水分凝结，利于霉菌生长，所以谷物干燥后，应待其降至空气温度再注入谷仓。饲料和谷物贮藏设备应经常清扫，以免形成死角，部分谷物长期积留，滋生霉菌。

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