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（1．东北农业大学动物科学技术学院，黑龙江哈尔滨150030；2．哈慈望奎公司，黑龙江望奎县152100）

摘要：本文从建立企业标准化体系；绿色食品肉猪产业化配套生产技术；产品质量监测；和绿色食品肉猪生产基地建设等方面，阐述绿色食品肉猪生产过程中的技术要点。

关键词：畜牧学；生产技术；绿色食品；肉猪

中国分类号：528．4文献标识码：B文章编号：0258－7033 (2003）03－0024－02

东北农业大学与哈慈望奎公司技术合作，在黑龙江省望奎县建立绿色食品肉猪生产基地，历时4年，先后取得了饲料、肉猪、猪肉等4个绿色食品证书。

现代条件下的绿色食品肉猪生产，必须是一个系统化的生物工程。从产业化生产的角度应包括：饲料原料——绿色玉米、大豆生产；绿色饲料加工；肉猪饲养管理；猪病控制；质量监测等。总结生产实践认识到：必须建立或引进种、养、加、销、研发一体化的企业集团，实施产业化开发生产；建立企业标准化体系；产地必须按照绿色食品生产基地的标准进行建设与管理。绿色食品肉猪的生产过程，就是从质量上严密上述产业化生产的每一个环节的过程。

1 绿色食品肉猪生产背景

农业经过近一个世纪的快速发展，逐渐以现代农业取代了传统型农业。但是，随着农产品的过剩，现代农业对社会发展的负面影响越来越显露出来。为此，法国首先提出环保型农业，推行优质农业食品计划。之后，西方学者又先后提出了有机农业和生态农业等，并且一致认为现代农业是非持续的。可持续发展农业是美国在80年代中期首次提出的，它把产量、质量、效益和环境结合起来，认为在不破坏资源与环境，不损害后代人利益的前提下，允许合理的化学投人。绿色食品生产是农业可持续发展的重要组成部分。其特征是“安全和优质”双重质量保证，“环境与经济”双重效益。强调“产品出自最佳的生态环境”和“从土地到餐桌全程的质量控制”。

2 建立企业标准化体系

企业标准化体系包括：绿色食品标准化生产体系和企业标准化质量管理体系。前者包括：制定各种产品的企业标准、质量管理手册和生产技术操作规程等，其中核心是企业标难。后者包括：（l）企业应通过ISO9000族国际标准化质量体系认证。（2）建立 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）,即危害分析和关键控制点，现作为质量管理体系广泛用于食品和生物安全生产方面，其特点是预防性的。）危害分析关键控制生物安全体系。（3）使用 GMP（Good Mannufacturing Practice即良好操作规范，常用于制药行业的质量控制。）兽药厂生产的兽药、疫苗等。执行“标准化”的目的是使企业产业化生产的每一个环节的质量都得到充分的保障。

2．l 选择产地环境 产地环境质量对生产绿色肉猪有直接的影响，产地污染因素通过对原料的影响对产品有“残留”和“富积”的作用。产地环境质量检测是对产地的大气、用水和土壤的污染程度作综合的评定，用综合污染指数来表示，要求绿色食品产地三项综合污染指数均不得大于回。望奎基地大气、用水和土壤的综合污染指数分别为0．45、0．32和0．30，另外，产地还应提供良好的自然资源和社会化服务体系。

2．2 确定理化指标根据我国相关绿色食品标准和农业部《动物性食品中兽药最高残留限量》的要求，参考国际有机农业运动联合会 International Fedration Organic Agriculture Move-ments（简称IFDAM）和联合国粮农组织与世界卫生组织所属国际食品法典委员会 Codex Alimentaries Commission简称 CAC）的有关标准和欧盟的相关有机食品标准，同时考虑我国现实的畜禽生产水平，检测能力与经济发展等因素，确定肉猪的检测指标。

2．2.1 重金属及有害元素指标：共检测11项，分别为：挥发性盐基氮、汞、铜、铅、锌、钢、铬、砷、氟、亚硝酸盐、硒，单位mg*kg。

2．2．2 农药与抗生素指标：抗生素：金霉素、土霉素、四环素、链霉素、氯霉素、碘胺类（以磺胺类总量计）、庆大霉素、隆乙醇、伊维菌素、盐酸克伦特罗，单位mg/kg。农药：六六六、滴滴涕，单位 mglkg。

2．2．3微生物指标：检测菌落总数，cfu/g；大肠菌群，MPN／100g；沙门氏菌三项。

3 绿色食品配合饲料

生产绿色饲料的难度在于：（l）必须建立绿色饲料原料基地，才能够长期稳定地保证原料的质量。但解决绿色减产问题，应该承认，现代饲料的配合技术已经使猪的生长速度和成活都达到了很高的水平，当然这之中也不排除违规使用激素类促生长剂、镇静类安眠剂、抗生素添加剂和某些高浓度重金属的作用。绿色饲料不允许使用这些物质，但是“绿色”也决不意味着必须“减产”。实践证明：（l）提高原料的品质，使用高质量的饲料原料。（2）筛选优化饲料配方，保证营养需要，应用理想蛋白模式，添加必需的限制性氨基酸。（3）原料膨化，提高消化利用率，精确加工，生产优质的颗粒饲料。（4）广泛筛选有促生长和提高成活又无毒副作用的生物活性物质，生产核心料添加剂。（5）应用多种酶制剂，提高饲料的利用率，同时也减少排泄污染。就能使猪的生长速度达到或接近喂普通饲料的水平，全程饲料转化率达2．9～3．2.