肉羊改良与育肥技术就是利用各种杂交的方法，以本地品种为母本，引进优良肉用品种为父本进行经济杂交，同时，利用当地资源和适当的精料对杂交后代进行育肥的一种技术。这样培育的商品肉羊既保留了本地羊粗放、适应性强的特点，又有外来优良品种生长速度快、产肉多、肉质好的优点，并且使当地的草山草坡和各种农副资源得以合理地利用。
1 肉羊的改良
1.1 主要的肉羊品种 主要的肉用绵羊品种有小尾寒羊、湖羊、夏洛来羊、特克赛尔、无角陶赛特羊和萨福克羊。主要的肉用山羊品种有成都麻羊、南江黄羊、槐山羊、马头山羊、波尔山羊和萨能奶山羊。
1.2 优质肉羊生产的常见杂交组合 夏洛来（♂）×小尾寒羊（♀）的杂交一代全部育肥；波尔山羊（♂）×成都麻羊（♀），杂一代公羊用于育肥，杂一代母羊与波尔山羊杂交，杂二代全部育肥；波尔山羊（♂）×南江黄羊（♀），杂一代公羊用于羔羊生产，杂一代母羊与波尔山羊（♂）杂交，杂二代全部用于肥羔生产；成都麻羊（♂）×本地山羊（♀），杂一代公羊用于育肥，杂一代母羊与波尔山羊杂交，其后代全部育肥。
2 优质肥羔饲养要点
幼龄羔具有两个生理特点：一是在6月龄以前，生长发育很快，此后，生长速度减慢。二是4月龄以前，瘤胃发育不完全，瘤胃微生物的分解作用相对较弱，因此，食入的精饲料在瘤胃中仅少量降解就进入到真胃内，然后被吸收，这样饲料的利用率较高，经济效益好。
2.1 羔羊的补饲 可用谷料饲料搭配适量大豆饼（粕），也可用混合精料。例如：玉米45%、麦麸22%、豆粕30%、食盐1%、鱼粉2%。羔羊的精料喂量随月龄的增长而增加。20日龄到1月龄，每只羔羊喂量为50～70克，1～2月龄为100～150克，2～3月龄为200克，3～4月龄为250克，每日补喂2次。所饲喂的精饲料应是优质的豆科牧草，如苜蓿。也有让羔羊随母羊自由采食槽中粗饲料的做法。
2.2 加强对母羊的饲养 母羊要在优质的草场上放牧，或者舍饲喂给优质的豆科饲草。同时，每天每只母羊喂给0.4～0.7千克的混合饲料。混合精料的组成：玉米60%、麦麸8%、棉籽饼16%、豆粕12%、食盐1%、磷酸氢钙3%。
2.3 羔羊进行早期断奶 在我国目前的生产水平下，供舍饲肥羔生产用的羔羊可以在60日龄断奶，如果补饲条件好，也可以在42日龄以后断奶。
2.4 选择供育肥的羊只 要从羊群中挑选个体大、发育好、采食能力强、无疾病的羔羊，组成断奶后的育肥群。最好选择公羔，因为公羔生长快，此时又未达到性成熟。
2.5 保证饲料供应稳定 羔羊断奶后所喂饲料要与补饲一致，这样有利于缓解断奶所造成的应激。育肥期的饲料，也要力求保持组成一致。
2.6 保证适宜的营养水平 进行肥羔生产，要求日粮的蛋白质和能量水平均高，粗蛋白质水平达到或接近20%，钙磷比例适宜。
2.7 合理地配制和加工育肥日粮 除了应满足能量、蛋白质和纤维素的要求之外，还应包含维生素和矿物质饲料添加剂及抗生素。
2.8 加强卫生管理 始终要有充足、清洁的饮水供应，舍内通风良好，地面干燥，铺有垫草，饲料不被污染，及时清扫圈舍、场地、料槽、水槽，定期消毒。
3 羔羊放牧补饲生产要点
当前，羔羊育肥是提高羊肉产量和养羊生产效率的有效途径，也是符合农村实际和传统的做法。按照养羊生产组织形式和技术体系的不同，可以分为放牧补饲生产系统、舍饲生产系统和全放牧生产系统。在此仅对放牧补饲生产系统做一介绍：
3.1 安排最佳的产羔季节 实行当年产羔当年育肥的生产制度，使育肥羔的出栏时间正好赶在元旦或春节前，能取得可观的经济效益，同时也有利于饲草的供应。为了使羔羊有较长时间的生长育肥期，理想的产羔时间应在每年的初春，这样，羔羊的年底出栏体重可达到35千克左右，甚至更高。
3.2 选择理想的育肥时间 一般10月上、中旬开始就应补加混合精料。育肥开始过早会影响羔羊出栏重和皮张质量。
3.3 羔羊的断奶时间 一般为2～4月龄断奶，个体大的羔羊可适当提前断奶，对于弱小羔羊，适当延迟断奶时间。
3.4 搞好分群转栏工作 对于断奶后的羔羊，未去势的要去势。要对羔羊进行驱虫和药浴，按照体重和个体大小相近的原则单独组群，单独放牧，单独补饲和管理。
3.5 保证充足的放牧时间　每天放牧应在7～9小时以上，以增加羔羊采食量，促进生长发育。每天放牧结束回圈之后，应对羔羊补饲粗饲料。入冬以后，粗饲料的投喂量应该增加，喂给质量较好的粗饲料，如花生秧、地瓜秧等。