羊肚菌是稀有药食用菌。它含有多种人体所需的氨基酸，能提高人体免疫力，强身健体。延缓衰老，市场上十分畅销。
　　
　　羊肚菌的形态像羊的肚子翻过来的样子。菌盖下垂，像微张的雨 ，有斜道纹，表面是网状。颜色以深灰，灰黑，浅黄为主。它生长在江河，湖泊岸边的杨树林及周围湿润的砂土地上。它生长的季节性强，在华北地区，从谷雨到立夏前后，当气温达到15摄氏度到25摄氏度时的半个月时间里可陆续出土生长。采收时要随时掰掉泥托，用针线穿成0.5米的串,挂在通风干燥处晾晒,每公斤鲜品可晒0.1公斤干品。

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