不当的挤奶方法不仅会降低奶牛产奶量，还会损伤乳房，导致乳房炎。

手工挤奶包括乳房擦洗、按摩乳房和挤奶3个环节。擦洗乳房之前，先要检查乳房是否有外伤和疾病。擦洗乳房要用50℃温水，将毛巾浸湿，带较多的水分迅速洗涤2次，然后将毛巾拧干，自上而下按摩，擦干乳房。擦洗乳房后，要轻轻按摩乳房，可增加产奶量10%~20%，脂肪含量可提高0.2%~0.4%。挤奶后期按摩乳房有利于将乳房中的奶挤净。挤奶时先挤后2个乳头，再挤前2个乳头。挤奶速度要随泌乳特性“慢-快-慢”进行，每分钟挤80~100次，每分钟出奶量1.0~1.5千克，每次挤奶需要5~8分钟。

机械挤奶不仅能提高劳动生产率和鲜奶质量，而且还能增加经济效益。机械挤奶是4个乳头同时挤，动作柔和，无残留奶，奶牛的泌乳性能能得到充分发挥。当前常用的是桶式挤奶器、手推车挤奶器和管道式挤奶器。桶式挤奶器适合于规模小的奶牛场，规模较大的奶牛场适合用管道式挤奶器。挤奶以前首先做好所需全部用具的清洁工作，然后清洗挤奶母牛的乳房和乳头，目的是在挤奶过程中牛奶不被污染，清洗动作还可以诱导母牛放奶。洗净乳房刺激放奶后，乳头中很快就充满乳汁，应尽快套上挤奶杯开始挤奶。各乳区挤干后，须将挤奶杯慢慢取下，不能过度挤奶。

为保证乳房健康，在除去奶头末端的奶汁后，通常用已配好的消毒液浸泡乳头。待全部奶牛挤完奶以后，所有的用具及挤奶设备均应彻底清洁，同时对鲜奶进行一系列的处理。