根茎、瓜类指甘薯、马铃薯、胡萝卜、甜菜、南瓜等。在合理的贮存条件下，一般可存放半年甚至一年左右。 

　　安全贮存的基本要求是：

　　一是注意收获的时期，各类作物应按各地气候条件而定，一般用作贮存的根茎，以稍提前收获较为有利。

　　二是防止擦伤外皮，过小、成熟度差的根茎瓜类也应严格剔出。凡是在地里受过水涝的甘薯不宜人窖贮存。

　　三是提供必要的贮存条件。贮存方法可用地窖、棚窖等，必要时加热。