4硒对鸡蛋品质的影响

　　硒是保护体细胞膜的酶不可缺少的组成成分，也是日粮蛋白质、碳水化合物和脂肪有效利用的必需物。硒可使家禽体内的蛋氨酸转化为胱氨酸，日粮缺硒，可使胱氨酸缺乏加剧，缺硒会造成产蛋量下降、蛋重减轻。硒还与脂肪肝综合症有关。日粮中添加硒可减少因脂肪肝引起的肝出血。硒与VE共同作用保持机体对疾病和应激的抵抗力。蛋是硒含量的最好指示物。诊断硒缺乏症应分析蛋的含硒量而不是饲料。蛋白硒含量约为0.20mg/kg，硒的用量甚微，2mg/kg会引起产蛋量下降。硒的价格低廉，容易收回成本，在蛋鸡日粮中补加硒，有利于提高蛋的营养成分。但硒是剧毒元素。Mashan（1973～1996）在硒的营养及其毒性方面进行了大量的研究，他认为，只要提高硒的用量，并无硒的缺乏症。NRC（1998）总结了70～80年代的大量的试验研究后，推荐蛋鸡日粮硒的用量是0.10～0.15mg/kg，而且添加有机硒与添加无机硒相比，硒更容易在蛋中沉积（Cantoretal.，1999），Ullrey（1992）指出，考虑到硒对环境的污染问题，建议将硒的添加水平降到0.1mg/kg。

　　5小结

　　综上所述，微量元素对鸡蛋品质具有重要的营养调控作用，不仅可以影响其感官品质，还能对鸡蛋的营养品质进行影响。就目前研究成果来看，微量元素在动物机体内的代谢关系是错综复杂的，存在协同或拮抗作用，有些代谢机理尚未研究清楚，而且，国内外大多数研究是就一、两种微量元素对鸡蛋品质的影响而进行的。因此，在蛋鸡日粮配制时，要通过科学合理的微量元素营养调配，才能有效的改善蛋鸡的鸡蛋品质，满足市场需求，提高鸡蛋的营养价值与经济效益。综合上述各种微量元素的代谢作用与NRC标准，我们认为，在蛋鸡产蛋期饲料中各微量元素以锰60mg/kg、锌50mg/kg、碘0.35mg/kg、铬0.65mg/kg与硒0.12mg/kg为日粮含量水平，对蛋鸡的生产性能与鸡蛋品质都比较有利。