据了解,一般的家庭炒鸡蛋多是将鸡蛋打散后,加入调味料,便开始炒。其实,炒鸡蛋是最讲究的。
将鸡蛋磕入碗中,稍加打散后,加入适量的鲜牛奶、水淀粉及少许的盐调匀,锅中油烧热后(不需要放入过多的油,一般以炒菜油的量即可)在鸡蛋入锅炒之前,在鸡蛋液中再加入一勺食用油,搅打一下便可入锅,鸡蛋液入锅后,先不要急于翻炒,待一面稍固定后,再用铲子翻面煎另一面,使鸡蛋液两面能均匀沾上油,这时再进行翻炒,待鸡蛋熟后即可盛盘;上桌前撒上点香葱末,这样炒出的鸡蛋黄白相间,很有看相。
如果将事先炒好的黑木耳加入几片其中,则效果会更好。还有种传统名菜,开洋鸡蛋,就是将泡发好的大干虾仁加入鸡蛋中同炒,炒出的鸡蛋味道十分独特。这里需要提示的是,炒鸡蛋不需要添加味精,因鸡蛋中本身含有谷氨酸,加味精是多余的。
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