据了解，一般的家庭炒鸡蛋多是将鸡蛋打散后，加入调味料，便开始炒。其实，炒鸡蛋是最讲究的。 

　　将鸡蛋磕入碗中，稍加打散后，加入适量的鲜牛奶、水淀粉及少许的盐调匀，锅中油烧热后（不需要放入过多的油，一般以炒菜油的量即可）在鸡蛋入锅炒之前，在鸡蛋液中再加入一勺食用油，搅打一下便可入锅，鸡蛋液入锅后，先不要急于翻炒，待一面稍固定后，再用铲子翻面煎另一面，使鸡蛋液两面能均匀沾上油，这时再进行翻炒，待鸡蛋熟后即可盛盘；上桌前撒上点香葱末，这样炒出的鸡蛋黄白相间，很有看相。

　　如果将事先炒好的黑木耳加入几片其中，则效果会更好。还有种传统名菜，开洋鸡蛋，就是将泡发好的大干虾仁加入鸡蛋中同炒，炒出的鸡蛋味道十分独特。这里需要提示的是，炒鸡蛋不需要添加味精，因鸡蛋中本身含有谷氨酸，加味精是多余的。