加工技术

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鸡腿菇的采收与加工

鸡腿菇采收适期必须在菌盖含苞未放，菌环即将或刚刚松动，六七分成熟时的菇蕾期，用竹片刮净菇脚泥土和菇盖鳞片，用净水淘洗干净迅速沥水或太阳下晒干水分约两小时，及时进行加工。1.烘干设施：①炕房。②烘干机。...

加工技术 2009-07-06 0 0
鸡粥的制作工艺

鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。...

加工技术 2009-07-06 0 0
鸡腿菇出口保鲜的加工

采收分级用于出口保鲜的鸡腿菇的采收适宜期为菇蕾期，即菌盖紧包菌柄、菌环尚未松动、菇体6-7分成熟时采收。特大型EC05鸡腿菇的采收高度15-20厘米，普通品种的采收高度8-15厘米。采收时按鸡腿菇大小...

加工技术 2009-07-06 0 0
洋葱菜谱：洋葱炖鸡腿

原料：鸡腿1只，洋葱1颗，番茄1粒，胡萝卜1根，新鲜香菇5朵调味品：盐2小匙，油2大匙，米酒1碗做法：1鸡腿洗净、切块；洋葱剥去外层老膜，去头尾洗净切块；番茄烫去果皮、切块；胡萝卜削皮洗净切块；香菇洗...

加工技术 2009-07-06 0 0
鸡油年糕制作方法

原料配方糯米粉21公斤砂糖16.75公斤糖渍鸡油丁2公斤糖玫瑰花0.75公斤咸黄桂花0.75公斤麻油0.5公斤60℃热水9.5公斤制作方法糯米粉用60℃热水调和均匀，在蒸笼内衬上白布，撒些白糖，将调匀...

加工技术 2009-07-06 0 0
板鸡加工技术

板鸡是以鲜鸡为原料，经腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品形态美观，腊香浓郁，蒸制、炒制、煮食皆味美可口。一、材料及设备1.原料：健康无损的活鸡。2.辅料：大茴香（又名大料、八角）、小茴香、丁香、白芷...

加工技术 2009-07-06 0 0
电烤鸡生产工艺

本项技术操作简便，投资少，见效快，适于个体加工经营，是农民进城经商务工和城市下岗职工再就业的致富门路之一。1.选鸡，浸泡卤制备。选用毛重1.8～2.2千克的50日龄健康肉用鸡，体形大小适中。浸泡卤配方...

加工技术 2009-07-06 0 0
茶菇香辣麻鸡块的制作

采用含9%的食盐、1.5%的复合香料的腌制液，在0～4℃条件下，腌制白条鸡24小时，然后在55℃～60℃条件下烘制16小时，再在阴凉处风干一周左右，最后经预蒸、调配装罐并在100℃下杀菌60分钟，即可...

加工技术 2009-07-06 0 0
耐蒸煮鸡肉风味方便粉丝加工新工艺

当前，随着人们生活节奏的加快，方便食品从方便面发展到方便米粉、粉丝、河粉、米粉、泡馍、油茶和米粥等多样化的系列食品，而方便食品的发展又日趋地方特色化。作为一直关注方便食品发展的北京博邦食品配料有限公司...

加工技术 2009-07-06 0 0
鸡汁与高汤晶的加工利用

北京健康产业中试与孵化中心是北京市科委为促进农业科技成果转化、农业技术集成、农产品精深加工，为探索解决“三农”问题，倡导健康产业，而与北京平谷区、北京中科前方生物技术研究所共同创建的国内首家具有中试功...

加工技术 2009-07-06 0 0
闾山柴房鸡的加工

据民间传统，闾山柴房鸡是清朝乾隆皇帝命名的，已有300多年历史。1.加工方法（1）配方每加工20只鸡，需要鲜小榛蘑20个、鲜口蘑20个、鲜猴头蘑20个、鲜香蘑20个、百合3.5g、白芨3.5g、黄花菜...

加工技术 2009-07-06 0 0
重组鸡肉脯的制作

所谓重组鸡肉脯，就是利用在鸡肉中添加一些辅料成分，使鸡肉的营养成分配比更加合理，或是利用加工等手段，使原有鸡肉的组织形态得以改善的方法制成的鸡肉脯就是重组鸡肉脯。卤鸡味道鲜美，风味独特，但是吃起来因纤...

加工技术 2009-07-02 0 0
复合型鸡胚肉脯加工技术

复合型鸡胚肉脯是一种有益于儿童生长发育、有益于脾胃功能改善、有益于中老年人防老抗衰的高级营养保健食品。对中老年人预防动脉硬化、脑组织老化、骨质疏松、降低血脂、防止肥胖等有一定的积极作用。应用下面介绍的...

加工技术 2009-07-02 0 0
川菜：棒棒鸡

棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的...

加工技术 2009-07-02 0 0
钵钵鸡

原料：童草鸡。调料：花生酱，芝麻酱，蚝油，宴会酱油，鸡精，黄酒，盐，红油。制作：将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调...

加工技术 2009-07-02 0 0
粉鸡

粉鸡：阜阳经典小吃。鸡是用嫩鸡肉，拌上厚厚的水淀粉、鸡蛋，然后在盆里可劲的摔（摔的过程很重要，一定要很大力气），摔到淀粉不脱落，然后下到滚开的清水中，煮熟后捞然后在用鸡汤做汤底，放上葱姜，材料，下入粉...

加工技术 2009-07-02 0 0
酥皮鸡饺

[原料]　　鸡肉、油酥面团、料酒、蛋清、豆粉、冬笋小片、葱白花、胡椒粉、味精及盐。　　[制法]　　将嫩鸡肉切成小片，加盐和料酒码味后，放蛋清豆粉上浆，入温猪油锅内炒熟起锅，加入冬笋小片、葱白花、胡椒粉...

加工技术 2009-07-02 0 0
火腿鸡丝卷

[原料]　　瘦火腿、精白面粉　　[制法]　　熟瘦火腿用刀剁成细末；精白面粉加入面粉和清水揉成面团，发醇后，放食碱扎正碱色，加入少量化猪油揉匀，放案板上用面杖擀成0.5厘米厚的片，在面皮上刷上一层化猪油...

加工技术 2009-07-02 0 0
火鸡的生产技术

火鸡，又名吐绶鸡、吐绶鸟，因其皮瘤和肉垂常因情绪激动而变色，故又称七面鸡。火鸡起源于墨西哥等地区的野生火鸡，被驯化为家养禽类不过400多年历史；世界上饲养火鸡早、生产发展快的是欧美一些国家，特别是近几...

加工技术 2009-06-26 0 0
鸡腿菇干品的加工

鸡腿菇是近年来开发栽培的食用菌新品种。在栽培面积较大情况下，如果鲜菇不能及时销售出去，则会造成较大损失。现介绍一套鸡腿菇脱水烘干技术，供大家参考。一、采收鸡腿菇采收必须在菌盖含苞未放、菌环即将或刚刚松...

加工技术 2009-06-26 0 0
金鸡纳的采收加工

收获时间应该在秋季，此时雨季即将结束，水分尚充足，易于剥皮，又便于晾干。树皮严禁曝晒，以防生物碱被破坏。收获的方法有间伐(间隔采伐)、丛伐(砍伐地上部分，树桩继续萌枝生长)和全伐(连树根全株采伐)三种...

加工技术 2009-06-26 0 0
君山银针鸡片的制作

君山银针鸡片，与杭州“龙井虾仁”一样，闻名全国。君山坐落在烟波浩渺、气象万千的洞庭湖，远看宛如一青螺伏卧于湖中。相传为十二青螺仙女因搭救湖区灾民变幻而成。唐代程贺有诗赞曰：“曾游方外见麻姑，说道君山自...

加工技术 2009-06-26 0 0
鸡保健饲料的加工

柑橘皮柑橘的皮、络、核中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、纤维及铁、猛、锌等多种微量元素。它不仅可作药，还是优质的保健饲料。制作方法：将橘皮晒干，碾成粉末即可。喂法：以在鸡饲料中掺入2％―3％为宜。柑橘皮喂鸡...

加工技术 2009-06-26 0 0
鸡粥的制作工艺

鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创，因滋味非常鲜美，到了30年代已经出名，40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。...

加工技术 2009-06-22 0 0
黄金鸡蛋卷

材料：鸡蛋3个，盐1小匙，糖少许，葱花，生粉少许做法：1、锅中抹少量油，加热，倒入适量蛋液使其布满锅底，用小火慢慢煎，煎至半凝固状态，将后端的蛋皮往前卷起来，...

加工技术 2009-06-22 0 0