鸡粥是上海最著名的点心。20世纪20年代初由上海东新桥和大世界附近的小吃摊始创,因滋味非常鲜美,到了30年代已经出名,40年代盛行。当时经营鸡粥最有名的是大世界老公兴、福建路林福斋和云南南路小绍兴等。现在以小绍兴的鸡粥为最佳,驰名中外。
1、原料:活嫩鸡1只(约1500克),大米250克,熟猪油50克,熟酱油100克,精盐、芝麻油、葱花、姜末各少许。
2、制作:
⑴将活鸡宰杀,去净毛及内脏,洗净,入锅加水3公斤烧开,以小火煮至鸡断生取出(一般嫩鸡煮35分钟左右),放入冷开水中冷却,捞出沥干水,在鸡身上抹一层芝麻油。
⑵大米淘洗干净,倒入热鸡汤中,加熟猪油用旺火浇沸,改用小火焖1小时,待米粒开花、粥汤浓稠时,放入精盐即成鸡粥。⑶鸡粥盛入碗内,撒上葱花、姜末,并加1/2汤匙熟酱油。食用时,将鸡切成小条块装盘,随带熟酱油一小碟即可。
3、特点:肉鲜嫩,粥味美,营养丰富。
4、制作要领:
⑴煮好的鸡全身要抹一层芝麻油,以便于保持鸡的金黄色;
⑵米粥煮至浓稠为佳;
⑶切好的鸡条鸡皮朝上放入小碟内。
- 零零教育社区:农/牧/渔/林业:交流
-
[农业] 谁能介绍一下氯氟吡氧乙酸在直播稻上的应用 (2016-02-29) [农业] [时下提醒]病虫预告 (2016-02-29) [农业] [其它]拜托大家诊断一下?谢谢 (2016-02-29) [农业] [基本技术]草害有图——请教哪种除草剂较有效 (2016-02-29) [农业] [问题求解]可能造成玉米缺苗的原因及防止措施 (2016-02-29) [农业] 大姜三种病害要谨防 (2016-02-29) [农业] 杜邦“安打”防治稻纵卷叶螟药效试验结果简介 (2016-02-29) [农业] [基本技术]番茄灰霉病防治的有效药剂有哪些? (2016-02-29) [农业] 这两天,一天平均卖30包施佳乐 (2016-02-29) [农业] [基本技术]番茄裂果病 (2016-02-29)