2、加工：先将选好的蜗牛，在清水中洗净后，再放入12％的盐水中浸渍20分钟左右，然后再用清水洗净盐水和污物，放入100℃的沸水中煮40分钟。捞出后用冷水冷却，挑出蜗肉除去内脏，将肉再用水煮20分钟后，捞出用清水洗净冷冻或做罐头食用或出售即可。