选良种　饲养肉鸽应选用美国王鸽、中国石岐鸽、比利时贺姆鸽、香港杂交王鸽等优良品种，这些鸽种抗病力强，生长快，是较为理想的肉鸽品种。

    看体重　港澳和国外市场及一些国内大宾馆要求4周龄乳鸽体重在600克以上。因此在选购种鸽时，对其重量应有一定的要求。种公鸽体重要求在650克以上，种母鸽在550克以上，这样繁殖的乳鸽才能达到市场要求的标准。

    挑体形　肉用种鸽的体形最好呈球形，体重较大，腰要圆，背要宽，腿要短，性情要温顺，且善高飞、喜地行走的较为适宜。
　
　　看毛色　白色羽毛的鸽子屠体最佳，皮肤首先为白色或淡黄色，深受消费者欢迎；其次为灰色、红色和黄色的鸽子。而羽毛深色或杂色者，其屠体皮肤常呈　

　　青紫色，人们不太喜欢。因此选购肉用种鸽和配对时，宜采用同色相配较为适宜。
　
　　配公母　一公配一母，而且是固定配对。在选购种鸽时，会出现公的多、母的少，因此不能全部选购体型大的种鸽。如欲购100对种鸽，可先选购60～80对，待到6月龄配对，再根据实际情况补充。

　　定性能　选购种鸽时，应看种鸽亲本的体重、体形、毛色和繁殖记录等，一般公、母种鸽的质量和生产性能好，其后代也相对较好。因此在自繁时，要选留生产性能好的种鸽后代作种用，以提高肉用鸽的质量。