8.吊湿淀粉（亦称潮粉）。淀粉水静置，将上层清液（小浆，亦称三盆浆）撇在小浆缸内备用，这时缸内留下洁白坚实的淀粉沉降层。若遇淀粉层不坚实，则加入1～2瓢清水，再将缸轻轻摇动，静置1～2小时，淀粉即能坚实，将小缸内淀粉取出，放入白细布吊起，滤去残留水分，至不滴水时，秤重。取出粉团转移到晒粉台上晒粉。

    二、压制粉条

    1.配粉。称取晒过一天的湿淀粉，搓碎，加入一定比例的玉米淀粉，充分混匀。

    2.打糊。将湿淀粉搓碎，放入糊盆，糊盆应保温（冬天用沸水保温，夏天用热水，春秋用70℃左右的热水），加入一定量的温水，充分搅拌，至不存在粉粒为止。冲入计量沸水，用竹棍迅速搅拌，使淀粉完全糊化，并且稀稠均匀，用手指蘸一些粉糊向空中摔出，能搅成极细的细丝，粉糊则可用。

    3.和面。装好搅拌装置，向粉糊内加入混匀的淀粉，边搅拌边加入淀粉。加完混合淀粉后继续搅拌，拌至不存在白色的生粉粒（用2.5千克晒一次的湿淀粉打糊的话，加温水2千克，冲入沸水9千克左右，可和人混合淀粉50千克左右）即可。

    4.揉面。停止机械搅拌，改用人工揉面，由上向下不断翻揉，越揉粉体黏韧性增加，硬性减少，一直揉至粉体很细匀，表面有光泽。用双手棒起一团粉体，可从指缝柔滑的漏下，能拉成很细线条，线条落在粉体表面仍保留条痕3～4秒钟后才消失，可开始压制粉条，但仍需不停揉面。

    5.压制粉条。先在灶上装好漏粉桶及挤压机械，漏粉桶底与锅中水面距离可根据粉条粗细要求及粉团质量而定。漏粉时锅中水温应控制在95～98℃范围内，保持水不翻液沸腾（否则粉条会断），同时要防止刚下锅的粉条黏结。待粉丝转动大半圈开始浮起时，用筷子捞起拉出经过粉池（不断充入冷水），再入理粉池冷却，清理成把，用1米左右竹杆穿起，放入漂洗池中漂洗。漂洗池内的漂洗液的清水加20%大浆水，夏天用中浆水。加入酸浆水漂洗是利用浆水的酸性，一方面抑制其它微生物的繁殖，另外使粉丝内残余色素溶去或不显色，从而使粉丝晒干后更晶亮洁白。

    6.晾粉。粉丝漂洗后，提出悬挂到木架上晾放。如采用冷冻处理则更能增加粉丝的弹性。晾粉的时间约2小时，晾透为止。

    7.泡粉。粉条晾透后移入清水池中浸泡，要全部浸入水中，浸泡过后第二天即可晒粉，如天气不好，冬季可连续浸2～3天，夏天浸一天，即要换清水。如设有烘房则不受天气影响，可连续生产。

    8.晒粉。①搓粉。将清水池中的粉条移到浆水池中浸1～2小时，浆水池中的浆水与漂洗池中的浆水组成一样。将黏结的粉条轻轻搓散，再放入另一浆水池中漂洗一次，然后逐把移入手推车，送往晒场。

    ②晒粉与整理。将穿有粉条的竹竿的两端挂在晒场铁丝绳索上，将粉丝理清，分散捕开，整理乱结，挂上断头，使粉条整齐挺直。在晒粉期间要将竹竿转向，使粉丝干燥均匀。

    ③收粉及包扎。粉丝晒至八九成千后连竹竿一同取下，摊放地面片刻，让其吸潮，待脆性消失后，用大竹箩筐运入库房捆扎，用螺旋挤压机打包、称重。