冷冻虾产品应符合国家食品卫生标准，交付出口的还必须符合进口国的食品卫生标准。因此，必须严格把好各个环节的质量关。

(1)冷冻设备的基本要求 冷冻设备包括速冻设备、冷藏及品种辅助设备。

速冻设备主要包括制冷压缩机、速冻库或冻结平板机。要求速冻时库温能达-35—-38℃，冻品能在3—6小时内冻结，冻品中心温度达到-12—-15℃。

冷藏设备主要包括制冷压缩机和冷藏库。要求冷藏库温度能保持在-20—-25℃之间，库中储藏的冻品中心温度能保持在-12—-15℃不变。此外，还要求冷藏库配备自动除霜设施，防止冻品外包装披霜过多，在出库后因霜水化而影响外包装及冻品质量。

辅助设备包括速冻虾产品时用的虾盘(盛虾容器)和盘架等。虾盘根据客户或市场要求可制成容量2千克、5千克和10千克等多种规格。如用平板机速冻，虾盘直接装上平板机架即可；如用速冻库速冻，虾盘应装上盘架后再整架入库。一个速冻库可根据其库容大小放入若干个装好虾盘的盘架。

(2)原料和加工 加工冷冻品的原料虾和加工冰鲜虾一样，要求优质率达100％。待加工的虾应先放进冷藏库。加工前应用冰水把虾体冲洗干净，移进符合卫生标准、低温或阴凉通风的加工厂进行加工。根据客户或市场的要求，分级别加工成带头虾、去头虾、去壳虾等各种品种。加工后的虾应放进冰水桶浸洗，去掉杂质。接着按规格装入虾盘，上下排放应整齐美观。底面应放上规格标签。虾装满盘后应加入少量的冰水，便于冻结，并使虾产品在冻结后色泽鲜亮；然后把虾盘移上盘架入库或移上平板机架速冻。加工速度要快，产品待冻时间要短。

(3)速冻、包装和冷藏 速冻库或平板机在虾产品入冻前应进行预冷，使温度降至-15—-20℃。用速冻库进行速冻的虾，在装虾盘或放置盘架时，要注意使四周留有空隙，以便冷气回旋。当速冻库或平板机装满虾盘后，应立即进行速冻。速冻时间一定要足以使虾产品冻结，并使其中心温度达到-12—-15℃。

当虾产品冻结后，便可出库进行包装。为防止冻品回温，包装场地应在速冻库附近，并要求低温或阴凉。包装箱一般采用符合国家卫生标准的纸箱。如果产品需要出口，其包装纸箱还需经国家商检部门进行质检。纸箱规格根据客户或市场要求而定。箱外面应印上品名、规格、净重、毛重、产地和出品单位等，有注册商标的还应加印注册商标。每箱装满同品种、规格、重量的冷冻虾产品后，用封口黏纸把纸箱封好，再对称地捆上两条打包带。

包装好的虾产品，应及时移入冷藏库储藏。堆放应整齐，并注意每隔一定距离留有空隙供冷气通入。冷藏库内温度应保持在-20—-25℃，使虾产品中心温度保持在-12—-15℃不变。

(4)运输和销售 冷冻虾产品的运输应用冷藏车或冷藏集装箱进行。目前，冷冻虾产品已销往美国、日本和法国等西方国家，价格因品种、规格、质量和季节等差异而不同。