平板计数结果受取样方法、接种方法和培养条件的影响很大，常规的倾倒法35℃培养的计数方法适用于中温菌，0~15℃贮藏罗非鱼中存在的主要是低温菌，25℃左右是低温菌和中温菌生长的较佳温度，并且倾倒法中熔融的琼脂培养基会使低温菌受到损害，一般认为低温贮藏淡水鱼的细菌计数最好采用在预冷平板上涂布菌液，在25℃或以下温度培养2~7d。本实验细菌计数方法选用0.1mL稀释液涂布平皿25℃培养48h。
　　3.VBN值、细菌总数和假单胞菌数作为高品质期和货架期指标的分析为了考察VBN值、细菌计数作为鲜度指标的可靠程度，由图2、图3、图4的VBN变化曲线、总菌和假单胞菌生长曲线，得到罗非鱼在0、5、10、15℃贮藏过程中感官高品质期和货架期终点的VBN值、细菌总数和假单胞菌数，列于附表。
　　总挥发性盐基氮（VBN）作为鲜鱼的质量指标，与速度慢的微生物测定方法相比要快得多，但其浓度的明显增加要到接近腐败才出现，所以作为鲜鱼低温贮藏初期的鲜度指标误差较大。但从表中可看到，货架期终点时，罗非鱼在4种贮藏温度下的VBN平均值为20.1±1.66mg.100-1.g-1，无显著差异（P＞0.05），高品质期终点的VBN平均值为11.8±1.38mg.100-1.g-1，也无显著差异（P＞0.05），表明VBN值与感官鲜度评价有一定的一致性，可以作为低温贮藏罗非鱼货架期和高品质期的指标。
　　国外学者研究指出，对有氧低温贮藏鱼类而言，由于主要是特定腐败菌造成腐败，因此特定腐败菌数与感官品质之间存在较好的相关性，而总活菌数与感官品质的相关性稍差，本实验结果验证了这一点。由表中可见，高品质期终点时，4种贮藏温度下的假单胞菌数平均值为6.27±0.23Log
　　10cfu.g-1（2.0×106cfu.g-1），货架期终点的假单胞菌数平均值为7.70±0.11Log
　　10cfu.g-1（5.0×107cfu.g-1），均无显著差异（P＞0.05），显示了
　　在0~15℃温度范围，假单胞菌计数与感官鲜度和保藏期之间具有相当高的一致性。在高品质期终点时，细菌总数平均值为6.84±0.60Log
　　10cfu.g-1(5.1×107cfu.g-1)，货架期终点时细菌总数平均值为8.08±0.41Log
　　10cfu.g-1（1.7×108cfu.g-1），也均无显著差异（P＞0.05），
　　表明细菌总数与感官鲜度评价有较好的一致性，可以作为低温贮藏罗非鱼的货架期和高品质期指标。