近年来鲟鱼人工养殖逐步兴起，在人工科学饲养条件下，当年育苗养到年底，个体重量可达0.7~1公斤，2龄可达2~3公斤。其商品化养殖有静水、流水等方式，但还没有被广泛推广，因此鲟鱼的商品数量非常有限。现将商品鲟鱼快速养成高产高效新技术介绍如下。
　　一、静水快速养成1.池塘选择。池塘面积1300平方米左右，水深1.5~2米，水源以水库、江河、湖泊水为好。水质应清新无污染，并配备增氧机。池塘在放养前一周左右应用生石灰清池消毒，注意不可使用漂白粉消毒，因鲟鱼生长忌漂白粉。
　　2.苗种放养。静水快速养成一般放养体长15厘米以下的苗种。每667平方米放养500~700尾，同时搭配放养鲢、鳙鱼夏花40尾左右。苗种放养前要用3%食盐水浸洗20分钟。
　　3.饲料投喂。池塘中需安装饲料台，根据鲟鱼尤其是它在夏天常处于池塘最深入的特点，饲料台应设在不低于2米的深度，每667平方米设1~2处。投喂专用鲟鱼配合饲料，粗蛋白含量大于35%。白天投料3次（6时、13时、16时各一次）。晚上23时投1次，饲料投喂量为鲟鱼体重的2.5%~4%。
　　4．日常管理。池塘应经常换水，使水的透明度大于40厘米。当池塘的水温升至28℃时，鲟鱼便停止摄食，在此期间必须昼夜供给新鲜水，停止喂料，晴天中午开动增氧机。
　　二、流水快速养成1．建池。流水养鲟池面积50~100平方米不等，圆形、方形和长方形均可，具有各种供水和排水系统。为节约用水，各池可建成阶梯形，池深1.5米左右，水深80~100厘米。池顶设钢架大棚，可安装大棚薄膜和遮阴网，水源要充足，水质清新无污染，溶解氧高，且以水温偏低为佳。可选水库底涵水，地下涌泉水经曝气后使用。
　　2．放种。以每平方米放养体长15厘米以上的鲟鱼种30~40尾为宜。具体放养密度视流水交换等条件而定，并随长随分池，逐步降低密度以利快长。
　　3.投饵。流水快速养成饵料投喂鲟鱼专用配合料，并以沉性颗粒饲料为佳。饵料粒径因鱼个体大小而异，粗蛋白质含量要求保持在40％以上，并适当增加鱼油含量，添加维生素，保持营养均衡。日投喂次数为4~6次，投饵率在3％左右。沿池壁四周投饵，投饵时降低水流量。
　　4．管理。流水养鲟的水交换量以在5小时内换掉一池水为宜。平常注意水质、水温调控，确保高溶氧量。一般每周要排污清池2~3次，每次排污放水1／2左右，边清边排，力求池内污物排出彻底，夏季防高温，棚上架遮阴网，同时加大流水交换量，勤排污，确保水温在30℃以下。冬季池上搭盖水产专用黑膜，保护池内不受霜冻，减少排污次数，并注意防治疾病。