前　　言

　　本部分3.3为强制性条款。

　　DB33/ 561-2005 《无公害泥鳅》分为三个部分：

　　――第1部分： 苗种繁育技术规范；

　　――第2部分： 养殖技术规范；

　　――第3部分： 质量安全要求。

　　本部分为DB33/ 561-2005 的第3部分。

　　本部分由浙江省海洋与渔业局提出并归口。

　　本部分起草单位：浙江省淡水水产研究所、新昌县水产技术推广站。

　　本部分主要起草人：周志明、张玉明、胡廷尖、黄小红。

　　引　　言

　　泥鳅营养丰富，味道鲜美，其蛋白质含量达21%，药用功效显著，因此泥鳅作为一种滋补食品，越来越为人们喜爱。由于捕捞过量及栖息场所的日益恶化，泥鳅资源遭到了破坏，自然产量大为减少。人工养殖已成为市场供应的主渠道，养殖区域在省内外迅速发展。为了规范泥鳅无公害养殖的生产环境，推广泥鳅的养殖技术，保障产品的质量安全，特制定本标准。

　　无公害泥鳅：质量安全要求

　　1　范围

　　本部分规定了无公害泥鳅的质量安全要求、检验方法、检验规则与判断规则、标志、包装和运输。

　　本部分适用于商品泥鳅。

　　2　规范性引用文件

　　下列文件中的条款通过本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本部分。

　　GB/T 4789.20　　　　食品卫生微生物学检验 水产食品检验

　　GB/T 5009.11　　　　食品中总砷和无机砷的测定

　　GB/T 5009.12　　　　食品中铅的测定

　　GB/T 5009.15　　　　食品中镉的测定

　　GB/T 5009.17　　　　食品中总汞和有机汞的测定

　　GB/T 5009.123　　 食品中铬的测定

　　GB/T 5009.162　　 动物食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定

　　NY 5070　　　　　　 无公害食品　　 水产品中渔药残留限量

　　SC/T 3015　　　　 水产品中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定

　　SC/T 3018　　　　 水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法

　　SC/T 3016　　　　 水产品抽样方法

　　SN 0208　　　　　　 出口肉中十种磺胺残留量的检验方法

　　3　要求

　　3.1　规格

　　个体重10g以上。

　　3.2　感官要求

　　感官要求见表1。

　　　　　　　　　　 表1　商品鳅活体感官要求

　　项目　　　　　　　　　　　　　　　　　　 要求

　　气味　　　　　　　　　　　　　　 泥鳅固有的气味，无异味。

　　　　　　　　　　　　体较小而细长，前端呈亚圆筒形，腹部圆，后端侧扁。头较尖。

　　形态　　　　　　　　 吻部向前突出，口小，呈马蹄形。头部无鳞，体表鳞极细小，埋

　　　　　　　　　　　　于皮下。体表粘液丰富。

　　体表　　　　　　　　 光滑完整，无病灶

　　　　　　　　　　　　体背及体侧2/3以上部位呈灰黑色，有黑色斑点，体侧下半部灰白

　　体色　　　　　　　　 色或浅黄色。胸鳍、腹鳍和臀鳍为灰白色，尾鳍基部上方有一的

　　　　　　　　　　　　黑色斑点。

　　3.3　安全卫生指标

　　3.3.1　微生物及寄生虫指标( 见表2)

　　　　　　　　　　　　　　　　表２　微生物指标

　　项　　 目　　　　　　　　　　　　　　 指　　 标

　　细菌总数，cfu/g　　　　　　　　　　　　　　 ≤106

　　大肠菌群,个/100g　　　　　　　　　　　　　　≤300

　　大肠杆菌　　　　　　　　　　　　　　 不得检出

　　鄂口线虫　　　　　　　　　　　　　　 不得检出

　　3.3.2　有害有毒物质限量 (见表3)

　　　　　　　　　　　　　　　表３　有害有毒物质限量

　　项　　　　 目　　　　　　　　　　　　 指　　 标

　　汞（以Hg计），mg/kg　　　　　　　　　　 ≤0.5

　　砷（以As计），mg/kg　　　　　　　　　　 ≤0.5

　　铅（以Pb计），mg/kg　　　　　　　　　　 ≤0.5