一、精选驴驹
我国良种驴主要产自北方，其中最有名的是关中驴（产于陕西省）和德州驴（产于山东省德州及勃海沿岸）。以良种驴改良本地驴，用其杂交后代培育肉驴足最佳选择。
二、精心育肥
育肥可分为以下3个阶段。
1.适应期 为1个月左右。初生驴驹除喂奶及其他正常饲养管理之外，可在出生10天左右开始训练吃精料。先用稀食引喂，原料以玉米、大麦、小米、燕麦等加麸皮，熬成稀粥后加少许食糖。精料饲喂从每日10克开始，以后逐步增加，到满月时可增加到每日100克左右。若是新购进的成年驴或是淘汰下来的役用驴，可从先饲喂易消化的干草、青草、麸皮等开始，经几天观察，一切正常后，饲喂混合饲料。粗料以棉子壳、玉米秸粉、谷草、豆荚皮或其他各种青、干草为主，精料以棉子饼（或豆饼、花生饼）50%、玉米面（或大麦、小米）30%，麸皮（或豆渣）20%配合而成。
2.增肉期 期限长短可视成年驴的喂食与健康状况决定，短者3个月就可以了。所喂饲料同适应期。幼驴日补精料量从100～200克开始，以后逐月递增，到9月龄时精料量可达3～3．5公斤。
3.催肥期 为2～3个月。此期主要是促进驴体膘肉丰满，沉积脂肪。除上述日料外，还可采取以下催肥方法：①黄豆和大米（小米）各500克，加水磨细，再加米糠 250克，适量盐拌匀，在驴吃过草后喂给，连喂7～10天。②每头驴每日用白糖100克或红糖150克溶于温水中，让驴自由饮用，连饮10～20天。⑧猪油250克，鲜韭菜1公斤，食盐10克，炒熟后喂，每日1次，连喂7天。④将棉子炒黄热至膨胀裂开（可除去90%的棉酚素，且香味扑鼻），每头驴每天喂1公斤，连喂15天。此外，添加微量元素钻、碘，铜、硒等，育肥过程中添加适量锌，可预防脱毛及皮肤病。
舍饲肉驴一定要定量供料，春夏季每大分早、中、晚、夜饲喂4次，秋冬季可少喂1次，但夜间的一顿一定要喂，饲喂时将粗料细作，青草和作物秸秆要铡短切细，精料要压扁或磨碎或浸泡、发酵、炒焙、盐煮等。还必需供给充足清洁的饮水及适量的食盐。