大鲵，又称娃娃鱼，是一种珍稀名贵的野生两栖动物。大鲵营养丰富，肉味鲜美，是一种深受消费者欢迎的名贵佳肴；并具有滋阴补肾、强壮、补血、益气等功效，其皮肤中的胶原蛋白可提炼为人体最佳的美容品；而且还具有重要的观赏价值和科学研究价值。因此，大鲵将成为我国今后重点开发的养殖品种之一。

　　1 生物学特性

　　1. 1 形态特征　　

　　大鲵的身体呈扁筒形，分为头、躯干和尾3部分。躯干部由胸、腹部组成，胸部两侧称颈褶，腹部两侧有皮肤皱襞和疣粒。腹部前后、两侧有附肢2对，后肢长于前肢，前肢4指，后肢5趾，指、趾端光滑无爪。后肢外缘有膜质的肤褶，趾间有浅蹼。尾部有泄殖孔，尾较短，为体长的1／3，尾端钝圆或椭圆。体表无鳞，多皮肤腺。大鲵体色较多，一般有暗黑色、红棕色、褐色、黄色、灰色或银白色。皮肤上有各种斑纹。

　　1. 2 生活习性

　　野生大鲵生活在海拔200--2000m的深山峡谷溪河之中，具外鳃的幼鲵喜群居在溪河支流的小水潭内。成鲵多单独分散活动，穴居时不集群。人工养殖的大鲵，不论是幼鲵还是成鲵均群居。适宜生长的水温为10—25℃，最适宜生长的水温为16--23℃。当水温在10℃以下时，食欲低，生长缓慢，甚至停止生长；当水温在25℃以上时，食欲减退，生长缓慢。适宜的pH为6.5—7.5，长期在碱性水环境中生活极易得病。大鲵喜静怕躁，畏强光。

　　1. 3 摄食习性　　

　　大鲵的食性为肉食性，幼鲵以食小型无脊椎动物，如丝蚯蚓、水蚤、昆虫幼虫、小鱼虾、小泥鳅等为主；成鲵则以食鱼虾、蛙、软体动物、肉类、水生昆虫和贝类为主。在人工驯化情况下，也可投喂高蛋白的配合饲料。

　　1. 4 生长特点

　　在自然界中，由于生活环境中缺少食物，大鲵处于饥饿状态，生长极慢；而且大鲵的生长期短，一年中只有4--10月份摄食生长，其余时间处于冬眠状态。在一般状态下，野生的大鲵生长5年后，体重大约有500g。大鲵的体重在周年内表现为冬、春2季增长缓慢，而夏、秋 2季增长较快。在人工养殖条件下，大鲵生长迅速。野生大鲵从0.4—0.5 kg增长到22.5kg，一般需要5年左右时间；而人工养殖大鲵，在饵料充足的条件下，只需1年即可达到。工厂化人工控温养殖大鲵，全年均能生长，体重1kg左右的大鲵，日增重量可达8--10g，月增重量可达300g。体重2kg的大鲵日增重量可达10--15g，年增重量可达3--4 kg。

　　1. 5 繁殖习性

　　大鲵一般在4--5龄性成熟，性腺发育具有周期性变化，雌鲵的性腺多在夏季发育成熟，而雄鲵则主要在秋季，性腺发育不同步，导致了野生大鲵繁殖率低下。人工繁殖时可使雄鲵提前解除冬眠，采用控温方式使其性腺成熟时间提前。大鲵为卵生，体外受精，1年产卵1次。繁殖季节在每年的5--10月，旺盛期在每年的8--9月。大体上，大鲵的繁殖季节在夏末和秋初。

　　2　养殖技术

　　2. 1 鲵池建造　　

　　饲养大鲵的水泥池应建在环境安静、阴凉潮湿、水源充足的地方。幼鲵池面积一般为1—2 m²，池壁高50cm，水深30 cm；成鲵池面积一般为10--20 m²，池壁高1.2m，水深50 cm，池形以长方形为好，设进出水口，池底四周或中间建造洞穴，一般1个池子2--3个，穴高20cm，穴深50cm，宽40 cm，洞穴外用水泥抹平，以防擦伤大鲵。池中可放鹅卵石、砾石或溶融性石块，增加水体矿物质含量。池子可建在室内，也可建在室外，室外饲养池周围栽有树木遮荫，使池子阴凉。池中建1个栖息台，供大鲵陆上休息。

　　2. 2 大鲵放养

　　幼鲵放养前，要仔细检查幼鲵池有无损坏，进行维修和消毒。幼鲵药浴消毒，防止水霉病和细菌性疾病。对幼鲵的数量和规格进行检查，按个体大、中、小分级，分池饲养。同一种规格的个体，其摄食能力基本相同，可避免互相残食。放养密度要根据各地不同的饲养方式、技术水平、饲养条件而定。幼鲵不同饲养方式的放养规格与密度见附表。

　　附表　幼鲵不同饲养方式的放养密度

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饲养方式　　　　　　规格(g／尾)　　　　　　放养密度(尾／m²)

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控温饲养　　　　　　　 200　　　　　　　　　　 6—8

流水饲养　　　　　　　 200　　　　　　　　　　 4—6