大鲵，又称娃娃鱼，是一种珍稀名贵的野生两栖动物。大鲵营养丰富，肉味鲜美，是一种深受消费者欢迎的名贵佳肴；并具有滋阴补肾、强壮、补血、益气等功效，其皮肤中的胶原蛋白可提炼为人体最佳的美容品；而且还具有重要的观赏价值和科学研究价值。因此，大鲵将成为我国今后重点开发的养殖品种之一。
1 生物学特性
1. 1 形态特征
大鲵的身体呈扁筒形，分为头、躯干和尾3部分。躯干部由胸、腹部组成，胸部两侧称颈褶，腹部两侧有皮肤皱襞和疣粒。腹部前后、两侧有附肢2对，后肢长于前肢，前肢4指，后肢5趾，指、趾端光滑无爪。后肢外缘有膜质的肤褶，趾间有浅蹼。尾部有泄殖孔，尾较短，为体长的1／3，尾端钝圆或椭圆。体表无鳞，多皮肤腺。大鲵体色较多，一般有暗黑色、红棕色、褐色、黄色、灰色或银白色。皮肤上有各种斑纹。
1. 2 生活习性
野生大鲵生活在海拔200--2000m的深山峡谷溪河之中，具外鳃的幼鲵喜群居在溪河支流的小水潭内。成鲵多单独分散活动，穴居时不集群。人工养殖的大鲵，不论是幼鲵还是成鲵均群居。适宜生长的水温为10—25℃，最适宜生长的水温为16--23℃。当水温在10℃以下时，食欲低，生长缓慢，甚至停止生长；当水温在25℃以上时，食欲减退，生长缓慢。适宜的pH为6.5—7.5，长期在碱性水环境中生活极易得病。大鲵喜静怕躁，畏强光。
1. 3 摄食习性
大鲵的食性为肉食性，幼鲵以食小型无脊椎动物，如丝蚯蚓、水蚤、昆虫幼虫、小鱼虾、小泥鳅等为主；成鲵则以食鱼虾、蛙、软体动物、肉类、水生昆虫和贝类为主。在人工驯化情况下，也可投喂高蛋白的配合饲料。
1. 4 生长特点
在自然界中，由于生活环境中缺少食物，大鲵处于饥饿状态，生长极慢；而且大鲵的生长期短，一年中只有4--10月份摄食生长，其余时间处于冬眠状态。在一般状态下，野生的大鲵生长5年后，体重大约有500g。大鲵的体重在周年内表现为冬、春2季增长缓慢，而夏、秋 2季增长较快。在人工养殖条件下，大鲵生长迅速。野生大鲵从0.4—0.5 kg增长到22.5kg，一般需要5年左右时间；而人工养殖大鲵，在饵料充足的条件下，只需1年即可达到。工厂化人工控温养殖大鲵，全年均能生长，体重1kg左右的大鲵，日增重量可达8--10g，月增重量可达300g。体重2kg的大鲵日增重量可达10--15g，年增重量可达3--4 kg。
1. 5 繁殖习性
大鲵一般在4--5龄性成熟，性腺发育具有周期性变化，雌鲵的性腺多在夏季发育成熟，而雄鲵则主要在秋季，性腺发育不同步，导致了野生大鲵繁殖率低下。人工繁殖时可使雄鲵提前解除冬眠，采用控温方式使其性腺成熟时间提前。大鲵为卵生，体外受精，1年产卵1次。繁殖季节在每年的5--10月，旺盛期在每年的8--9月。大体上，大鲵的繁殖季节在夏末和秋初。
2 养殖技术
2. 1 鲵池建造
饲养大鲵的水泥池应建在环境安静、阴凉潮湿、水源充足的地方。幼鲵池面积一般为1—2 m²，池壁高50cm，水深30 cm；成鲵池面积一般为10--20 m²，池壁高1.2m，水深50 cm，池形以长方形为好，设进出水口，池底四周或中间建造洞穴，一般1个池子2--3个，穴高20cm，穴深50cm，宽40 cm，洞穴外用水泥抹平，以防擦伤大鲵。池中可放鹅卵石、砾石或溶融性石块，增加水体矿物质含量。池子可建在室内，也可建在室外，室外饲养池周围栽有树木遮荫，使池子阴凉。池中建1个栖息台，供大鲵陆上休息。
2. 2 大鲵放养
幼鲵放养前，要仔细检查幼鲵池有无损坏，进行维修和消毒。幼鲵药浴消毒，防止水霉病和细菌性疾病。对幼鲵的数量和规格进行检查，按个体大、中、小分级，分池饲养。同一种规格的个体，其摄食能力基本相同，可避免互相残食。放养密度要根据各地不同的饲养方式、技术水平、饲养条件而定。幼鲵不同饲养方式的放养规格与密度见附表。
附表 幼鲵不同饲养方式的放养密度
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饲养方式 规格(g／尾) 放养密度(尾／m²)
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控温饲养 200 6—8
流水饲养 200 4—6
常温饲养 200 2—4
地下饲养 200 3—5
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2. 3 饲料及投喂
幼鲵开口饵料可投喂摇蚊幼虫、水蚯蚓、水蚤等易消化活饵，饲养达20g以上后可投喂小虾、小鱼及牛羊肉糜，100g以上可投喂泥鳅、低值鱼虾蟹等，也可投喂人工配合饵料。人工配合饵料蛋白含量要高达40％--50％，主要以鱼粉和α-淀粉为主，使用之前用水调成团状、块状和长条状，投放到饵料台上。
日投饵率：活饵料为10％--15％，饵料投在水中，如是鲜活泥鳅或小鱼虾，也可一次投入，满足3--5天的摄食量。发现池中有死鱼、死虾或死泥鳅，及时捞出以免败坏水质。人工配合饵料的投饵率为10％，一般投在食台上，通常在傍晚天黑前投喂。水温在15--25℃范围内，尤其在20℃左右，大鲵在天黑后的3小时内摄食量最多。当天气闷热、水温较高或水质不好时，大鲵摄食减少或停止摄食，所以投饵时要根据具体的情况，灵活掌握。
2. 4 大鲵养殖的日常管理
大鲵的日常管理可简单归纳为一勤、二早、二看、四防。(1)一勤。勤巡池，每天巡池3次，早晨巡池看摄食后情况，中午巡池注意水温变化，晚上巡池观察大鲵摄食状况。(2)二早。早放养、早开食。注意春节后水温上升时，是否在摄食，如未摄食，要加温，促使大鲵尽早摄食。(3)二看。看摄食、看水质情况。看摄食，主要是看大鲵在食场中摄食是集中还是散乱，看是否抢食或有无吐食现象，以便调整投饲量；看水质，主要是看水质是否清新、透明度是否高，以便采取措施改善水质。 (4)四防。防暑：夏天水温高，大鲵易得病，因此，要防暑降温。室外防暑主要设置遮阳物，使光照强度降低。换水采取在深夜进行，这样有利于大鲵“渡夏”。防病：要随时注意大鲵的摄食活动情况，如发现大鲵离群独游，要检查病况，采用隔离防治措施，及时治疗。防逃：经常检查进出水处，加强管理，防止大鲵逃逸。防水变：注意水质变化，保持水质清新。
2. 5 病害防治
鲵病的防治工作要坚持防重于治的原则，要做好以下几项工作：
2.5.1 大鲵用水，最好用自来水或地下水，以减少细菌及污染源。利用水库、山溪泉水、江河水等自然水源的养鲵场，进水必须经过过滤，防止敌害生物进入鲵池。
2.5.2 鲵池中不宜混养带有病原体的鱼虾。
2.5.3 新引进的大鲵，必须经过消毒后才可放进池中饲养。
2.5.4 定期进行池水消毒，投喂药饵或药浴，防止疾病的发生。
