一、场地选择与池塘准备

    （一）场地选择

    选择养鳗场要根据生产规模、养殖方式，结合远景发展规划进行实地勘测和调查，查清水源、水质、水量等条件。场地周围应安静，不直接受工业"三废"及农业、城镇生活、医疗废弃物污染，且生态环境良好，水源充足，进排水方便、交通便利、供电正常。同时应选择避风向阳和地租及地价较便宜的地方，以降低成本。

    在丘陵山区养鳗以溪流、河水为水源时，场地位置更应注意选择，要求场地周围植被优良，不易发生水早、水涝及垮堤漏水灾害，雨天水源不易浑浊，流域上游居民稀少，无大面积成片良田，可避免大量的生活污水、农田农药流入鳗池造成对鳗鲡的危害。

    （二）池塘准备

    1.池塘结构 养鳗场主要包括白仔培育池（一级池）、鳗种培育池（二级池、三级池）和成鳗养殖池（精养池、土池），鳗池屋架上用黑色塑料薄膜搭设遮阳棚遮阳，池内设有食台、灯光、增氧机，池中央设置排污板等设施。各种池子结构基本相同，形状相似，为四方形或略呈长方形切角的八边形或呈圆形。池墙为砖混结构，厚度为24厘米，至墙顶向左右两侧各伸展出6厘米，呈"T"形。内墙粉刷、抹面，无缝隙，不穿孔漏水，安全牢固。池底四周向中央倾斜，呈锅底状，倾斜比降为2%左右，同时向放鳗口倾斜。池底材料为砼（白仔池）或沙包土、砾石。加热管有防护，具防逃设置及良好的注排水系统。

    2.池塘清整 鳗鲡养殖整个过程中，需要经过多次的换池及池鱼搬移，池塘彻底清整是保证鳗鲡健康生态养殖、减少病害发生的基础。新建池塘的整理工作也大同小异，包括池塘建造、消毒及曝晒等。尤其必须做好消毒及曝晒等工作，才是成功养殖的保证。主要的池塘整理工作包括：

    （1）清除污泥：彻底清洗池塘底部或挖除堆积于池塘底部的污泥。

    （2）消毒：具体消毒方法见各养殖部分。

    （3）曝晒：池塘曝晒的时间最好在2～3星期之间，至少也需要1星期，才能达到一定的效果。池塘曝晒后，有机物氧化分解成无机物，此无机营养盐经注水后，可以直接供给植物性浮游生物利用，所以注水后藻类迅速繁殖生长，水色很快变绿达到做水的目的。

    二、鳗鲡白仔培育

    众所周知，白仔培育是鳗鲡养殖过程中非常特殊和重要的阶段。白仔培育好坏将直接影响鳗鲡养殖周期、养殖商品率和养殖经济效益，同时白仔培育期的死亡率是养殖过程中最高的，因此加强白仔培育期的管理，正确掌握白仔培育的关键技术相当重要。

    （一）池塘消毒

    旧池使用前，用200～250克/立方米水体生石灰全池泼洒消毒，7～10天后排干池水，灌水后再用0.3～0.4克/立方米水体二溴海因或百杀迪全池泼洒。三天后再用益水宝或活力菌、EM菌水剂全池泼洒，用量为1～3毫升/立方米水体，以建立起有益微生物的种群优势。

    新建水泥池，可选用1～1.5克/立方米草酸中和池壁的碱，浸洗换水，并加入7‰的食盐，以降低亚硝酸盐的含量，之后按旧池方法消毒。

    （二）苗种选择

    1.投苗时间 由于不同的鳗苗产区及季节不同，鳗苗的质量存在较大的差别，同时各地区自然环境不同，水源不一样，投苗时间相对来说就不一样。因而安排适当的投苗时间十分重要。一般来说，日本鳗苗以每年的1～2月份投苗为宜，欧洲鳗苗也是以每年的1～2月为最佳投苗时机，此时在法国为采苗高峰期，产苗的质量最好，英国、葡萄牙、西班牙、丹麦等国产的鳗苗相对较差。

    2.选苗标准 不管选择日本鳗苗还是欧洲鳗苗进行养殖，都要以健壮、无病原体携带为基本标准。因此选择的鳗鲡白仔要求整批苗种体质健壮，规格整齐，无色透明，体表无任何白斑或白浊物、活动能力强，无特异病原携带。不能选择死伤苗或"白身苗"较多、活动能力弱、搀杂其它劣质苗的鳗苗作为培育用苗。另外，由于鳗苗从产地到达养殖者手中要经过许多暂养等环节，高质量的鳗苗也会因运输而致损，加上鳗苗抵抗力较弱，适应环境能力差，易受各种病原体的感染，因此应选择暂养时间短、运输环节少的苗种。