鳗鱼在饲养过程中个体生长速度差异很大，必须采取分期放养、分期捕捞、捕大留小、捕大补小等措施，一般每隔1个月左右分级分稀一次，使同池鳗鱼规格整齐，放养密度合理。3月底放养的鳗种，6月初已有部分达到上市规格，即可进行第一次捕捞；6月以后，水温升高，鳗鱼食欲旺盛，生长快，至7月下旬可进行第二次捕捞，捕捞后立即补放鳗种；9月初成鳗上市后进行第三次捕捞；11月中旬进行清塘捕捞，将未达到上市规格的鳗鱼留作翌年舂放鳗种。分级分稀操作前1天～2天，要停止喂食，并更换池水，实行原池吊水，使鳗鱼排空肠胃内食物，再用光滑鱼筛进行选别。操作要求小心细致，防止损伤鱼体。

    五、饲料投喂

    养鳗饲料要求新鲜、配方合理、营养全面，以及矿物质、重金属含量不超标，并符合无公害水产养殖饲料的标准。饲料投喂方法坚持“四定”原则，每天上午投喂1次，水温25℃时日投喂量为存塘鳗鱼总重量的2%～5%，新鲜饲料的日投饵率为10%～15%。早春或晚秋水温较低，或水温超过30℃时，日投喂量可酌情减少，一般要求投下饲料在20分钟内被鳗鱼吃完为度。鳗料要搅拌均匀、柔和，搅拌好后要立即投喂。通过合理投喂及加大换水量等措施，严格控制残饵在池中沉积，从而减少病害、水污染等现象的发生。

    鳗鱼养殖所用的饲料，要适合不同生长阶段鳗鱼生长的营养需求，其中包含有适量的多种维生素、矿物质和高度不饱和脂肪酸等，不含有禁用的促生长激素和禁用抗生素。所用饲料要容易投喂，在水中不易溃散。在选购饲料时，应检查饲料标签是否标明以下内容：应标有“本产品符合饲料卫生标准”字样，符合GB13078的规定；标明主要成分保证值；标明生产该产品所执行的标准编号、生产许可证和产品批准文号；规格、型号、净重、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等。

    六、水质管理

    1.设置调温池用于白仔鳗放养及培育，可有效提高养殖成活率及其生长速度。

    2.定期检测水质一般要求每隔3天～5天检测1次，发现问题可采取加大换水量、加强排污、利用水质改良剂等措施进行处理调节。

    3.换水 在幼鳗期、成鳗期饲养过程中，春季，随气温与水温的缓慢上升，温度变化大，要注意控制投喂，勿饱食；夏季，注意降温，每天换水100%，并尽可能采取微流水方式；秋季，日换水量在80%以上，注意加盖保温膜；冬季，由于气候寒冷，水温较低，最好增温至20℃以上（最低不低于15℃），为保持池水水温的稳定、减轻锅炉的供气压力，池水可适当加深，同时换水量可适当减少，一般日换水量为全池总水量的60%～80%，由于换水量较小，水质指标（如氨态氮、硝酸态氮等）均偏高，故要采取定期泼洒20mg/L光合细菌、或5mg/L～10mg/L水质改良剂、或15mg/L生石灰进行水质调节。

    4.排污 为了保持池水清洁，每天投喂后2小时～3小时要彻底排污，白仔期还应用虹吸法吸污，要求将粪便彻底排出并将池底、池壁及饲料台清洗干净，排污时的排水量视不同池水条件及养殖过程而异，可设置污水净化池等一级处理设施。

    5.气候环境突变时的水质管理气候环境突变时，往往会引起水源水质突变，在这种情况下，有沉淀池的，应将水源水体沉淀24小时，并用15mg/L～20mg/L生石灰全池泼洒，沉淀后用二氧化氯消毒6小时～8小时，备用；无沉淀池的，应停食，仅少量换水，换水量一般为10%，并使用二氧化氯、水质改良剂消毒和改良水质。利用河水等水源的养殖场，应严格监控农药排入水源。

    6.其他日常操作及注意事项 养殖欧洲鳗鲡时，在夏、秋季水温超过26℃～28℃、气温在30℃以上时，为保持适宜水温及避免强光刺激，应使用遮光设施，要求遮光率为80%以上，并增加饲料营养水平；春、冬季时，使用黑色塑料薄膜覆盖池塘，以利于水温升高。周年养殖过程中，在饲料台上方完全遮光，以利于鳗鱼摄食。各个养成池配备的专用工具，在使用前后要严格消毒。工作人员出入车间和入池前，均要对所用工具、水靴和手脚进行消毒。每日工作结束后，车间的外池壁和过道都要进行消毒处理。白天，要经常巡视车间，检查气、水、温度有无异常，及时捞出病鱼和死鱼。养殖场技术员必须持证上岗。