工厂化健康养殖鳗鱼主要是采用现代工业技术和现代生物学技术等，在半自动或全自动的系统中，高密度养殖（包括育苗）健康的、无公害的鳗鱼，并对全过程实行半封闭或全封闭管理的、一种无污染的健康养殖生产方式。

    一、 养殖设施

    包括养鱼场、工厂化大棚养殖池、充氧设施、调温设施、调光设施、进排水设施、水处理设施和分析化验室等；鳗鱼场应选择在水质优良；无污染、进排水方便的地方，大棚保温及透气的性能良好，高温季节能够满足100%～150%的日换水量；单个水泥池面积以150平方米～300平方米为宜，池深约为1.1m～1.3m，水深0.8m～1.0m；排污口设在池底中央，采用钢筋焊成密栅板遮挡排污口，排污管直径20cm以上，采用暗管阴井自动溢水。鱼池进水前，要过滤水源，有条件时可在物理净化后经生物净化设施后再放水入池，进水后要及时消毒。工厂化养鳗场应建有蓄水池、调温池，待蓄水池水质达到标准水质理化指标后再使用。增氧设施包括池内安装增氧机或采取水体进入鱼池前增氧的方法，并安装有溶解氧自动控制传感器。工厂化鳗鱼养殖场可安装警报监控台，一旦发生意外（如断电、断水、水位过高或过低等）就会发出警报。

    二、环境条件

    1.水质 养殖水源无污染，水质清澈且符合国家渔业水质标准。水源为地下水、溪水、河流水及水库下泄水时，要求水质优良，不含有任何沉淀物和污物，水质透明、清澈，不含有有害重金属离子，硫化物的含量不能超过0.02mg/L，总大肠杆菌数小于5000个/L。水温25℃时，池水溶解氧含量应维持在5mg/L～7mg/L，游离氨的浓度应控制在0.1mg/L以下。日本鳗鲡对水质的要求与欧洲鳗鲡相比略有差异，日本鳗鲡能适宜较高的水温环境，但其冬季养殖效果不如欧洲鳗鲡，由于日本鳗鲡对光照相对不敏感，所以适宜采用透光养殖。

    2.透明度 夏季控制水体透明度在25cm～35cm之间，而在冬季则要求水体透明度在20cm～25cm。

    3.水温 最适水温范围22℃～26.℃，且苗期最适水温范围25℃～28℃；日升降温差不超过2℃，且白仔期日升降温差一般不超过1℃。

    4.pH 养殖欧洲鳗鲡水体的pH变化范围为6～9，最适范围应控制在6.9～7.5之间。养殖日本鳗鲡水体的pH要求为弱碱性。

    5.溶解氧 溶解氧含量应该大于6mg/L。

    三、鳗苗的培育及投放

    1.鳗苗选择 优质鳗苗要求为头阔吻钝，规格整齐；游泳活泼，体表无创伤，体色光洁呈玉白色；肌肤丰润，机体健壮，无病原寄生；规格为6000尾/kg左右。

    2.鳗苗放养 放苗时间在3月～4月、水温达到20℃以上。放苗前，应先将培育池和鳗苗进行药物消毒，培育池的消毒方法与家鱼苗种池相同。鳗苗放养密度按一级池的要求进行，白苗下池前1天将水位加至30cm深，进苗前1小时～2小时在每口白苗池投放食盐，使食盐浓度为6‰。白苗入池后逐渐加温，一般每8小时升温1℃，水温达到20℃后开始投喂经洗净消毒的红虫。

    3.鳗苗培育将体重在0.1g～0.2g的白仔鳗养到体重10g～20g的鳗种过程称为鳗苗培育，翌年大部分鳗种可以养成食用鳗上市，体重也达到150g～200g。鳗苗养成鳗种一般分三级进行，各级鳗池放养规格和密度分别为：一级池放养体重0.1g～0.2g鳗苗0.2kg/平方米～0.3kg/平方米；二级池放养体重0.3g～2g鳗苗0.3kg/平方米～1kg/平方米；三级池放养体重2g～20g的鳗种0.5kg/平方米～2kg/平方米。鳗苗下塘后第1周，应进行摄食训练，使鳗苗由分散摄食转为集中摄食，一般用红虫及蚌肉、猪肉糜或鲜鱼等与配合饲料混合投喂驯化，鳗种在达到体重20g以前必须要驯化为摄食配合饲料。

    四、鳗种放养

    放养时间一般在3月中下旬到4月上旬、水温达到13℃以上，放养密度视产量指标、鳗池条件、鳗种规格和养殖技术等因素来确定，一般规格为40尾/kg～70尾/kg的鳗种放养密度为100尾/平方米～150尾/平方米，规格为20尾/kg～40尾/kg的幼鳗放养密度为80尾/平方米～100尾/平方米。鳗种分池投放后，应及时用药物消毒，以防拉网选别操作时造成鳗鱼受伤而感染细菌，消毒后鱼池需大量换水，保持鳗池水质的清鲜，使鳗鱼正常摄食，促进生长。