13.成品包装 将速冻好的高山锦鲤以2条或3条的方式装入泡沫箱中，并将泡沫箱封口密封，然后装入外包装箱中。

    14.冷藏运输和销售 将真空包装好的高山锦鲤送入冷藏室中冷藏保存，在运输、销售全过程应采用冷藏的方式，以防止变质。

    四、工艺要点

    1.高山锦鲤选用的原料为高山山区天然养殖的高山锦鲤，即采用活鲜的高山锦鲤，同时在加工过程中尽可能采用冰冻低温方式，以防止原料和制成品在加工过程中品质下降而影响食用口感。

    2.高山锦鲤的适宜生长温度在10℃～30℃，这也是微生物的适宜生长温度，在鱼的鳃、内脏中存在大量的微生物，因此这些部位极易细菌繁殖。我们要求高山锦鲤在低温烘道中的加工温度一般不能超过15℃～20℃，并要求保持一定的干燥度。

    3.高山锦鲤在腌制中一定要注意环境温度不能过高，我们要求控制在15℃以下，腌制时间不能太长，以防止鱼肉过硬、过咸而影响口感。

    4.高山锦鲤从烘道中出来后应立即进行真空包装、速冻，以防止鱼体表面微生物的生长。高山锦鲤经过速冻后，要求鱼体中心温度必须达到-18℃以下。

    5.包装场地温度不能超过15℃，场地应进行杀菌消毒，包装入员应有健康证，现场工作中应戴口罩、手套、帽子，穿清洁的工作服。高山锦鲤包装后，应立即送入冷冻室中进行速冻，以保证鱼品质量。

    五、质量要求

    1.感观指标 色泽，高山锦鲤内腔表面呈淡黄、淡白色，外表面为原皮肤颜色，鱼肉呈米白色；滋味及气味，具有高山锦鲤应有的滋味及气味，应有一股鲜鱼味、鱼香味，无任何异味；组织及形态，组织紧密，鱼体完整；杂质，不允许存在。

    2.微生物指标 达到商业冷冻品对微生物的要求。

    3.真空包装要求 包括耐压力试验、漏气性能（密封性能）试验、残存空气量测定、冲击试验。

    六、低温烘道简介

    低温烘道是半干调味鱼品精深加工技术中的主要设备，低温烘道是在热泵干燥原理的基础上针对风干鱼制品脱脂、脱水的特点而开发设计的，它能提供比热泵干燥更冷、更干燥的模拟西北风，在低温烘道中加工鱼品是处于完全封闭状态的，烘道自动定时换气，并具有自动杀菌功能，所以非常清洁、卫生，加工后的多余水分会自动排出，低温烘道自动控制加工温度，自动控制加工湿度，是目前非常先进的加工设备，具有很大的发展潜力。

    七、高山锦鲤加工后的经济效益分析

    经过加工的高山锦鲤售价为每箱50元（2条装），高山锦鲤原料批量的收购价不超过5元/500g～6元/500g，每500g原料鱼可以加工成品鱼300g以上，原料鱼、调味料、水、电、人工、包装等成本加起来，成品的成本一般不会超过11元/500g～12元/500g原料鱼，所以销售利润是很可观的，是一个有市场前途的加工产品。