大西洋真鳕的解冻要求流水解冻，此种鱼体表有大量的粘液，并有鱼腥味。如果静水解冻鱼腥味会进入鱼肉。马鲛、鲭鱼等选择半解冻，中心温度控制在-7℃左右，在鱼体尚冻结状态下剖片、去刺。竹荚鱼解冻应控制在未完全解透的状态。过分解冻鱼体加工时宜散，末解冻透的鱼不利于拔刺，工厂应在实际生产中合理掌握。