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鱼糕加工与配方


    鱼糕又称Kamaboko、板鱼(中国台湾省称之鱼板),在中国生产不够普遍,而日本销售量很大,且品种较多,是品质上乘的传统性的鱼糜制品,其中板蒸鱼糕为日本独特的一种产品。

    鱼糕的品种可以按制作时所用配料、成型方式、加热方式乃至产地等加以区分,如单色鱼糕、双色鱼糕、三色鱼糕;方块形、叶片形鱼糕;板蒸、焙烤以及油炸鱼糕;小田原、大阪、新鸿鱼糕(蒲)等,花色品种繁多,且各种具特色。


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