菜谱名称 虾爆蟮筒
所属菜系 浙江菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 虾仁嫩、鳝鱼松软
基本材料 黄鳝、虾仁、料酒、盐、生粉、蛋清、红酱油、盐、味精、葱姜水
1、黄鳝宰杀,洗净切段,用盐、料酒淹渍数分钟,待用。虾仁浆好备用。
2、起中油温油锅,腌渍过的黄鳝挂蛋清糊下锅炸熟捞出装盘,待油温回落后,人虾仁滑熟捞出装盘。
3、另起锅下葱姜水,加红酱油、味精勾薄芡,淋在原料上即成。
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