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北京烤鸡加工技术

(1)配料标准。主料：活鸡1只。辅料：食盐30克，鲜姜、大葱、小茴香、花椒各6克，糖色12克，香油5克。(2)加工方法。宰杀退毛：选用健康、肥嫩的活鸡，体重1公斤左右为宜。经宰杀、放血、浸烫、退毛，冲...

加工技术 2009-06-21 5 0
德州扒鸡加工技术

(1)配料标准。按每锅200只鸡计算，加入配料为：大茴香100克，桂皮125克，肉蔻50克，草蔻50克，丁香25克，白芷125克，山萘75克，草果50克，陈皮50克，小茴香100克，砂仁10克，花椒1...

加工技术 2009-06-21 6 0
常熟叫化鸡加工技术

常熟叫化鸡，又称“常熟煨鸡”，是江苏常熟地区的传统名食，已有100多年的历史。素以做法别致、风味殊佳而风靡江南。这种常熟煨鸡，因其创造者为一乞丐，人们又称之为“叫化鸡”。原料配方1．鸡10只2．馅料(...

加工技术 2009-06-21 6 0
卤鸡加工技术

卤鸡是广东省的传统禽制品，其中以广州市所制为佳。这种卤鸡，饭店、食堂、家庭均可制作，味美适口，颇受欢迎。制作方法1．选料：选择健康无病的、鲜活的鸡为主料，以当年仔鸡为佳。2．配卤水：清水50千克，加花...

加工技术 2009-06-21 5 0
太原六味斋熏鸡加工技术

六味斋熏鸡是山西太原市有名的熟制禽产品之一。原料配方白条鸡100千克食盐3千克葱2千克蒜头400克生姜400克花椒100克小茴香80克将香料装布袋使用。制作方法1．选料：选用当年的公鸡或1～2年的淘汰...

加工技术 2009-06-21 5 0
锦州熏鸡加工

原料配方鸡坯100只酱油1.5千克鲜姜0.5千克花椒50克大料50克桂皮50克白糖1.5千克食盐2千克。制作方法1．浸泡：将鸡宰杀后煺毛，去内脏，用清水浸泡1～2小时，见鸡体发白为度。2．盘鸡：将浸好...

加工技术 2009-06-21 4 0
茄汁熬鸡软罐头的生产工艺

1原辅材料健康的淘汰蛋鸡、白砂糖、冰醋酸、食盐、番茄酱、味精、磷酸盐、料酒、香辛料、酱油、甜面酱、特红焦糖色素。2主要设备锅炉、杀菌锅、夹层锅、真空封口机。3工艺流程活鸡→宰杀→放血→脱毛→净膛修整→...

加工技术 2009-06-21 6 0
圆鸡豆制品加工技术

它是用豆片卷制，经煮、炸、卤等工艺加工而成的，具有独特的风味。备料：选用优质白豆片200千克，食油14千克，酱油12千克，白糖3千克，食盐2千克，纯碱1.5千克，味精1千克。工艺流程：切块→浸泡→搓卷...

加工技术 2009-06-21 4 0
乌鸡蛋的加工方法

乌鸡的蛋较其他鸡的蛋，胆固醇含量低而游离脂肪酸却比其他鸡的蛋含量高。并且其蛋内含铁和氨基酸丰富，可以增强人体造血功能，促进蛋白质的合成。并增强机体对疾病的抵抗力，有大补虚劳之功。(1)鲜蛋的加工鲜蛋可...

加工技术 2009-06-21 7 0
符离集烧鸡加工技术

(1)配料标准。按白条鸡10公斤计，配料为：食盐500克，花椒、大茴香、小茴香各10克，山萘、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮各5克。(2)加工方法。宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，...

加工技术 2009-06-21 2 0
河南腌鸡加工技术

腌鸡是河南省南部广大农村的传统禽制品之一。原料配方整只白条鸡50千克精盐4千克花椒200克硝酸钠少许制作方法1．选料：选择健康无病鸡，以当年鸡为佳，个体不择大小，宰杀前12小时应停食。2．宰剖：将活鸡...

加工技术 2009-06-21 4 0
生酱鸡加工技术

生酱鸡，即生酱油鸡，是上海市的著名产品。原料配方鸡100只食盐5千克白糖500克五香粉50克酱油（可连续使用三次）60千克硝酸钠适量。制作方法1．选料：选择健康无病的鲜活鸡，要求个体大小一致。2．宰剖...

加工技术 2009-06-21 6 0
石家庄扒鸡加工技术

石家庄扒鸡，即为石家庄回民扒鸡，是河北名食之一，有50余年历史。1947年以后，又吸取了德州扒鸡的制作技艺，使产品的质量又有提高，销路大增，声名远扬。原料配方鸡100只食盐5千克鲜姜300克　陈皮25...

加工技术 2009-06-21 7 0
鸡腿菇盐水保鲜加工

一、采收、清洗、杀青。当鸡腿菇长到六七分成熟时，即菌盖紧包菌柄、菌环未松动的菇蕾期采收，用竹片刮除菇脚泥沙，清洗干净，立即放入5%-75，已烧沸的食盐开水中杀青预想煮3-5分钟，以菇体中心熟透为准，捞...

加工技术 2009-06-21 11 0
鸡传染性脑脊髓炎

相似症状：共济失调，走路前后摇晃，步太不稳，或以跗关节和翅膀支撑前行。（与鸡新城疫（肺脑型）、马立克氏病（神经病）、维生素E、硒缺乏症（脑软化症）、大肠杆菌病（脑炎型）、肉毒中毒、食盐中毒、叶酸缺乏症...

鸡病防治 2009-06-21 4 0
鸡吃食盐要防中毒

鸡食盐中毒的原因：一是不计算食盐用量，配料时加盐过量。二是食盐晶体块大，搅拌不均。三是忽视鱼粉、鱼干等含盐量，劣质鱼粉、鱼干含盐严重超标。四是鱼粉块大，鸡挑食鱼粉过多导致中毒。五是地下水含盐量偏高，而...

鸡病防治 2009-06-21 3 0
洪泽湖蟹

金水牌洪泽湖蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。同其它螃蟹或别的水产品相比,所含的水份较少,含蛋白质、脂肪质、碳水化合物和维生素A等营养成份特别丰富。吃蟹前,最好先要挑选个大、肢全、活动力强的蟹最佳。死蟹...

蟹的品种 2009-06-21 27 0
雉鸡肉的贮藏技术

雉鸡肉的贮藏(1)白条雉的贮藏：新鲜的雉鸡肉存放一段时间后，因其中微生物作用及组织蛋白分解，使肉迅速腐败变质，因此，要及时对雉鸡肉作适当处理，否则将会失去食用价值。常用的贮藏方法有干燥法、盐渍法、冷冻...

饲养管理 2009-06-21 5 0
鱼肉丸生产制作工艺

鱼肉丸是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，品质好的鱼丸有弹、韧、爽口的特点，本文结合传统鱼丸的制作经验和现代食品科学，介绍一种科学合理的鱼丸生产制作工艺：一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机...

加工技术 2009-06-21 8 0
泽兰炖水鱼

中药泽兰炖水鱼有滋阴活血，软坚散结的功效，虽可作秋日时家庭的佐餐汤品，亦能辅助治疗妇女闭经、疟疾等疾病后的脾肿大。泽兰性微温，入肝、脾经，有活血、养血的作用，《雷公炮炙论》说它“能破血，通久积”；水鱼...

加工技术 2009-06-21 9 0
鱼保鲜六法

一、食盐水浸泡法在不水洗、不刮鳞的情况下，将鱼的内脏掏空，放在10%的食盐水中浸泡，可保存数日不变质。二、芥末保鲜法取芥末适量，涂于鱼体表面和内腔部位（已开膛），或均匀撒在盛鱼的容器内，然后将鱼置于容...

加工技术 2009-06-21 29 0
牛发生肚胀病怎么办

牛发生肚胀病，主要有三种原因：一是食道机械性阻塞，妨碍嗳气。二是采食含水分过多的绿色植物和可溶性蛋白。三是过食谷类饲料和饲草，导致胃内酸积蓄。牛发生肚胀病，一般发病很急，来不及诊治即死亡。下面介绍一些...

牛病防治 2009-06-21 8 0
大承气汤治疗牛瓣胃阻塞

大黄100g，厚朴、枳壳各60g，当归80g，柴胡、甘草各40g，青皮、陈皮、泽泻、茯苓各50g，鲜乌桕根200g，食盐150g，豆油150m1，除食盐、豆油外，余药加水煎煮，灌服时再加食盐、豆油摇匀...

牛病防治 2009-06-21 3 0
肉鹅高棚育肥技术

今年来，养鹅业发展迅速，在我区养禽业中占有重要地位。肉鹅高棚育肥技术是应养鹅规模化生产发展的需要，大规模育肥肉鹅的新技术、新方法。现对此技术作以下介绍：一、品种选择选择生产速度快，育肥性能好的肉鹅棚养...

肉鹅饲养 2009-06-21 5 0
母牛产后咋保养

1、母牛产后因失水较多，应在胎儿产出后喂给足量温热的麸皮、盐、碳酸钙熬成的稀粥15千克左右（麸皮1千克～2千克、食盐100克～150克、碳酸钙50克），可起到暖腹、充饥、增腹压的作用，这样有利于胎衣的...

母牛饲养 2009-06-21 23 0

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