有机农产品也含有毒素
　　
　　此刻，钱校长的学生李忠教授走了进来。李教授也是搞农药研究与开发的。钱校长招呼他坐下，一起参与访谈。
　　
　　这时，我向钱校长请教：“现在有不少人，花高价去购买有机蔬菜食用，您对此怎么看？”
　　
　　钱校长点点头说：这里也有一个认识误区，即不少人认为，食用有机蔬菜就绝对安全了。其实农作物在生长过程中，照样会自行分泌出化学物质与天然毒素来抗御各种病虫害的侵袭，其中有一些天然物质会对人体和动物构成威胁，甚至是严重威胁，例如酚类中黄酮化合物、二苯乙烯、香豆素等，就是由农作物本身所产生的次生代谢物。这些物质对病虫害有相当的抗御活性。每当病虫害侵袭农作物时，上述酚类物质的浓度便会自动升高，此时每公斤农作物组织里可能含有几千毫克的代谢物。当这些代谢物浓度过高时，则会对人类产生不良反应。有人做过试验，对试管培养的土豆在受到科罗拉多甲虫侵扰后未施用杀虫剂，结果发现土豆内配糖生物碱毒素的剂量超过了人畜可接受的范围。而医学知识告诉我们：低剂量的配糖生物碱会引起人畜胃肠功能紊乱，高剂量时会引起发热、心跳加快、低血压、呼吸加快和神经错乱。曾经发生过食用土豆中毒致人死亡的病例。
　　
　　此外，科学家还发现有机生长的草莓中的酚浓度要远高于施用杀菌剂后草莓中酚的浓度。相反，用了杀菌剂能降低农作物中霉菌毒素的累积量。该毒素是真菌的次生代谢物，存在于农作物收获前后。据悉，真菌类可影响世界上25%的农作物，很多真菌能导致农作物降低产量甚至病死。真菌中的曲霉素、镰刀菌素等都可产生对人体高毒的次生代谢物，例如导致人类肝癌的黄曲霉素、引起人类肝和胃肠功能紊乱的霉菌毒素。此外，在食物中还常常含有烟曲霉菌毒素、单端孢霉烯和赭曲霉毒素A等对人类高毒的物质。如果在农作物生长、储存过程中没有很好控制各种病原菌的话，被人类摄入往往会产生危险。