□汪亭

    阴米就是炒米。

    入冬后，选上等的糯米浸泡，而后大火蒸熟，趁晴天晒干，放在通风的地方收藏。待到闲暇的日子，搬出桐油炒过的沙子，将其与阴米每样一半的比例倒入铁锅。再在灶台旁用凳子支起团箕。

    烧火前，把木柴劈成块，架在灶膛里，用松枝点燃。别小瞧这烧火，要紧得很。火小了，阴米熟不透，散发不出来香味；火太大，又容易炒焦。

    炒阴米都是外公跟外婆搭档。外公在灶下添柴烧火，外婆站在灶前亲自掌勺，不快不慢地翻动着锅里的沙子。等到阴米炒熟后，外公就用米筛耐心地筛掉沙子，然后将阴米装入谷箩中。

    用沙子炒过的阴米，洁白圆润，入嘴即化，老人们喜欢吃。阴米还有一种炒法，不放沙子，只用香油炒爆。这种阴米又叫油米，香脆黄亮。

    童年时代，在贫瘠的农村，油米算得上很好的零食了。那时，放学回到家，外婆就跑到厨房烧水，忙着给我泡红糖阴米。我抿上一口，细嚼着，喉咙润滑，满嘴留香，一股暖流穿肠过肚。

    外婆还时常悄悄打个荷包蛋卧在碗底，凑到我耳旁说：“快点吃，不要让外公看见。”那时，家里的鸡蛋，都到小店换酱油和盐。

    阴米性温，能益气补血、健脾暖胃，而一碗红糖阴米更是一味温和滋补的良方，适合病后产后之人食用。女人坐月子，吃红糖阴米，补血又补气。

    阴米十分耐留，头年炒，次年夏秋仍然不变质味。我一直以为阴米只是故乡江北的小吃。最近闲看美食书籍才发现，阴米竟是“东坡美食三绝”之一。

    北宋大文豪苏轼是闻名遐迩的美食家，尤其善于研究养生的美食。相传，东坡美食有三绝：东坡恋糕、东坡阴米和东坡肘子。东坡阴米的传说讲的是苏东坡的夫人王弗分娩后，身体非常虚弱。苏东坡尝试过很多种食补疗法，都不见起色。着急的苏东坡去请教母亲程夫人，老妇人告诉儿子，将糯米煮熟，阴干后用油炒爆，食用加入红糖一起泡熟。

    苏东坡按照此方法给夫人食用，王弗的身体逐渐转好。这看似简单却极富养生价值的食品，激起苏东坡的浓厚兴趣，于是他在食用时加入荷包蛋，结果美味倍增。从此，滋阴补血的东坡阴米便广为流传。

    温补美味的阴米，如今乡下已没几户人家制作，可年迈的外婆依旧年年炒一些。不论啥时回家，外婆总会给我泡上一碗飘香的阴米。鼻子凑上前，淡淡清香扑面而来，送一勺沾着猪油的阴米入口，那味道，飘过我童年岁月，芳香如故。