编者按

    奶业提升，农垦先行。作为农业领域的“国家队”，农垦发展乳业历史悠久，并具有组织化、规模化、产业化等方面的先天优势。如今，面临中国乳业发展中的整体困境，如何将潜在优势转化为产业核心竞争力，农垦乳业企业仍然处于探索中。本期请随记者一起走进西北地区的标杆乳企“中垦华山牧”，看看他们是怎么做的——

    本报记者胡明宝文/图

    “华山牧只生产愿意给自己孩子吃的乳制品。”中垦华山牧乳业作为中国农垦乳业联盟成员之一，公司副总经理黄锐在接受记者采访时底气十足。

    中垦华山牧的底气从何而来？记者日前走进了这家西北地区第一家通过“国家优质乳工程”验收的企业，也是陕西唯一一家全产业链乳制品企业，全面了解中垦华山牧乳业的发展经。

    先建牧场后建工厂打造优质奶源基地

    据陕西农垦集团副总经理刘敏会介绍，中垦乳业是由重庆农投、陕西农垦共同发起成立的全国第一家“中字头”乳品企业。中垦华山牧乳业有限公司是中垦乳业股份有限公司布局全国、落户西北的第一个全产业链乳业企业。

    “先建牧场后建工厂，是中垦华山牧乳业区别于当下众多乳制品企业最明显的优势。为了确保工厂有优质的奶源，华山牧场的建立比工厂整整提前了一年。”中垦华山牧乳业总经理贾攀告诉记者，华山牧场总投资4.6亿元，占地938亩，年产优质生鲜乳6万吨，设计规模奶牛存栏1万头，确保了工厂奶源100%来自华山牧场。

    走进位于陕西省农垦集团沙苑农场的华山牧场，犹如进入了一个奶牛主题观光园。牧场负责人王先胜介绍，华山牧场目前已建设成为一个集现代畜牧养殖示范、科普宣传、休闲观光体验于一体的现代化休闲观光牧场，是全国首批8家休闲观光牧场之一和中国农垦标杆牧场。

    一杯好牛奶，从奶源开始。华山牧场从建场之初，就从新西兰和澳大利亚引进了4600头基础牛群，从源头上保障生鲜乳的品质。牧场所处的沙苑农场，是盛唐时期的皇家御马场，地处中国黄金奶源带，水草丰盈、空气干爽，非常适宜奶牛生长。

    每一滴优质鲜牛奶的产出，不仅仅取决于优良的奶牛品种和适宜的自然环境，更重要的还在于奶牛的日常管理和饲养。在华山牧场，记者看到奶牛饲料都是科学调配的进口营养餐，每头牛身上都装置了耳标和计步器，清楚地记录着每一头奶牛的生长数据、健康状况，实现了从源头上对生鲜乳品质进行监管。

    发力巴氏鲜奶战略重新定义“鲜活”牛奶

    “只有足够优秀的生牛乳，才能被加工成满足健康营养需求的好牛奶。”中垦华山牧乳业从创立之初就坚持这一信念，以近乎偏执的标准要求原奶质量，产自自有牧场的生牛乳指标全面优于欧盟标准，蛋白质含量≥3.5%（欧盟标准≥3.3%），菌落总数1万CFU/ml（欧盟标准40万CFU/ml），体细胞15万个/ml（欧盟标准40万个/ml）（其中菌落总数和体细胞数越低代表品质越优）。

    优质的生牛乳，必须通过先进的加工工艺，才能为消费者餐桌送上最健康的好牛奶。“牛奶中对人体最有益的就是乳铁蛋白、免疫球蛋白等这些含量极少的活性物质，但这在一般的杀毒工艺中会被破坏掉，只用通过巴氏杀菌这些活性物质才能最大程度地保存下来。”因此，中垦华山牧制定了“巴氏鲜奶”发展战略，用鲜活重新定义好牛奶，以巴氏鲜奶为主要产品，塑造品牌、拓展市场。

    为生产更优质的产品，中垦华山牧在探索先进技术的道路上从未止步。经过多次试验和尝试，2018年中垦华山牧乳业在陕西市场首家实现75℃巴氏杀菌工艺，将生牛乳在75℃环境中保持15秒，最大程度保留牛奶中乳铁蛋白、α乳白蛋白等活性物质，对于提高身体免疫机能有很大帮助。

    据黄锐介绍，杀菌工艺决定了杀菌效果及活性物质的保留，研究表明杀菌温度越低，乳铁蛋白、α-乳白蛋白、β-乳球蛋白等生物活性物质含量越高，但并不是杀菌温度越低越好。杀菌温度在72～80℃保持15～20秒钟，才能既杀死牛乳中的致病菌，又能保留牛乳中的活性物质。