上世纪80年代以前，我国辣椒主要是地方常规品种，80年代后，陆续有多家单位着力培育杂交品种，90年代后，辣椒育种单位越来越多，2000年后，线椒进入快速发展时期，2010年后，朝天椒逐步崛起，成为市场追逐的新的效益增长点。由于饮食习惯，辣椒市场逐步形成了南辣北甜格局。
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