清蒸桂鱼补气补血

（ 2015年09月26日  06 版）

    第三军医大学营养与食品研究中心常徽

    中医认为，桂鱼归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。桂鱼丰富的优质蛋白和维生素A可增强免疫力，铁和锌能够预防老年人贫血和机能衰退，清蒸后，各类营养素更易消化吸收。清蒸桂鱼淡雅悦目，且营养滋补，开胃健脾，气血双补，很适合老年补充营养，调理身体。

    具体做法是，取新鲜桂鱼一条，姜、葱适量，料酒、生抽、醋、食盐和蒸鱼豉油少量。桂鱼去鳞、腮及内脏，洗净，在鱼身两面开花刀，置于盘中，在鱼身涂抹少量食盐，放上姜片，加入适量料酒、海鲜生抽和醋，腌渍8分钟。蒸锅上汽后，将鱼及盘放入蒸锅，加盖，蒸10分钟，将葱、姜丝撒在鱼身上，继续蒸2分钟，熄火，淋上适量蒸鱼豉油，即可食用。

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