中国农业科学院

2015年6月

　　1.马铃薯的起源、传播以及在国外的食用情况

　　马铃薯的起源以及在全球的传播：目前，被世界公认的马铃薯起源中心有两个：马铃薯栽培种起源于秘鲁和玻利维亚交界处的盆地中心地区，及南美洲秘鲁、玻利维亚沿安第斯山麓以及乌拉圭等地区。野生种起源于中美洲及墨西哥。

　　马铃薯在世界范围内的传播，首先从南美洲传到欧洲，有两条路线：一条是1551年西班牙人Valdevii将块茎带到西班牙介绍给国 王，1570年引进并在南部种植，后来传播到欧洲大部分国家以及亚洲的一些国家和地区；另一条是1588-1593年，马铃薯被引种到英格兰，并遍植英伦 三岛及北欧诸国，后又引种至大不列颠所属殖民地及北美洲。

　　国外食用马铃薯情况：国外马铃薯食品消费占比较大，且加工业较发达。在欧美等发达国家，马铃薯多以主食形式消费，并颇得消费者青 睐，已成为日常生活中不可缺少的食物之一。美国马铃薯加工制品的产量和消费量约占总产量的76%，马铃薯食品多达90余种，市场上马铃薯食品随处可见，该 国每人每年平均消费马铃薯食品30千克，再加上用来加工成淀粉、饲料和酒精等的加工量已占马铃薯产量的85%左右。目前，美国以马铃薯为原料的加工产品品 种已超过100种。俄罗斯每年人均马铃薯消费量为100千克，几乎与粮食消费量差不多。日本马铃薯年总产量351.2万吨，仅北海道每年加工用的鲜薯约 259万余吨，占其总产量的86%；其中用于加工食品和淀粉的马铃薯约205万吨，占总产量的72.4%。加工产品主要有冷冻马铃薯制品，马铃薯条 （片）、薯泥、薯泥复合制品、淀粉以及马铃薯全粉等深加工制品，还有全价饲料等。德国每年进口200多万吨马铃薯食品，主要产品有干马铃薯块、丝和膨化薯 块等，每人每年平均消费马铃薯食品19千克；英国每年人均消费马铃薯近100千克，全国每年用于食品生产的马铃薯450万吨，其中冷冻马铃薯制品最多；法 国是快餐马铃薯泥的主要生产国，早在70年代初就达2万多吨，全国有12个大企业生产马铃薯食品，人均消费马铃薯制品39千克。

　　2.马铃薯在中国传播、种植及食用情况

　　马铃薯在中国的传播情况：我国马铃薯的栽培始于明朝万历年间（1573-1620年），京津地区可能是我国最早种植马铃薯的地区 之一，已有近400年的栽培历史。在19世纪前期，我国的云南、贵州、山西和甘肃已有大面积种植，并有相当的产量。目前，全国种植面积较大的省份有甘肃、 内蒙、四川、贵州、云南。

　　马铃薯在中国的种植、加工、食用情况：我国幅员辽阔，马铃薯栽培遍布全国，种植面积约8000万亩，平均产量较低，约为1200千克/亩。各地区以不同资源条件为基础形成了相应的栽培区域：北方一季作区、中原二季作区、南方冬作区和西南一二季混作区。

　　在马铃薯产业发展过程中形成了6个优势种植区域：分别是东北种薯和淀粉加工原料优势区；华北种薯和食品加工原料优势区；西北优质食用和加工原料优势区；西南食用和加工原料优势区；中原早熟菜用、出口优势区；南方冬作菜用、出口优势区。

　　马铃薯加工产品主要为四大类：马铃薯食品（马铃薯片、条、泥、丁、膨化食品及馒头、面条、米粉等传统食品）,马铃薯粉条、粉丝和马铃薯淀粉（包 括变性淀粉和马铃薯全粉）。目前，由于没有现代化的储藏设备和科学的加工技术，每年全国损失的马铃薯为25～30%，其余的70～75%也基本用于鲜食或 者加工成粉丝、粉条及淀粉，加工深度不够，经济效益不高，消化能力有限。马铃薯粉条加工是传统的马铃薯加工制品，但在加工质量和品牌开拓方面也都存在不少 问题。马铃薯用于加工淀粉的比例小，与马铃薯生产比较发达的国家相比，还有很大差距。

　　在我国，马铃薯多限于鲜贮、鲜运、鲜销、鲜食。在传统的膳食结构中，95%以上的马铃薯作为蔬菜鲜食，很少作为主食直接食用。近年来，马铃薯加 工食品在我国备受欢迎。以薯条、薯泥为基本原料的麦当劳、肯德基食品已占据我国快餐市场的半壁江山，而从各种渠道进口的其它油炸薯片、膨化食品等马铃薯加 工制品也在不断增长。随着人们对健康食品的认识和对食物多样性的需求，以及各种媒介的宣传引导，马铃薯食品将逐步成为我国城乡调剂和丰富人民日常食物结构 的主食之一，在日常膳食结构中占有一席之地。