神九发射前夕，一条和往常一样关于航天员特供食品的报道前所未有地激发了人们对自己的嘲讽。

　　鱼，是不放任何饲料的；奶牛，是要散养的，而且是要先隔离休药的；肉猪，是要能晒太阳的，猪圈是要干净清洁的。在特供基地，别说汽车，就连自行车也不可以骑进来。一切都为确保零污染。

　　其实不止航天员，一篇关于京城食堂的报道中说，体育总局的所有运动员不允许在外面乱吃任何东西，必须在部委食堂吃饭，这里所有的蔬菜、牛奶和肉都是特供的。“即使迫不得已到外面吃，也绝不能吃肉，教练每周都要提醒我们严防瘦肉精。”一名乒乓球运动员说。

　　那我们的食物呢？人们在微博上艳羡宇航员、运动员特供食品的同时，反思自己所面临的食品安全已经危险到何种程度、普通百姓的食品是何等的糟糕。《舌尖上的中国》热播的同时，微博上有人发现其中诸多名菜在现实生活中已经有了剧毒的版本。

　　人们因为利益，放弃了有关食物的底线。在这场关于食品的浮世绘下，有机食品浪潮日益澎湃。这股浪潮由来中国工作的外国人和留学归国人士最先发起，不仅培育了最初的市场，也正在影响越来越多的国人。有机构预估，中国将会成为欧盟、美国和日本之后的第四大有机食品消费市场。

　　有机市集的组织者之一常天乐告诉我们，有机食品是系统化的，远非生产健康清洁的食物这么简单，它是一门综合学科。而我们在采访中也发现，或许很少有比做有机农业的产业链更长的生意了。首先搞农业，生物、气候、土壤、动物、微生物，方方面面都要精通；其次搞销售，线上、线下，大企业、小买家都会照顾；第三还要搞物流，还是要冷链的！从业者必须是个杂家才能将这个产业盘活。

　　因势利导，拯救我们食物的武器，利益也是关键的翘板。有机蔬菜10元一斤，有机鸡蛋30元一斤，有机猪肉50元一斤，有机肉鸡120元一只，当有机食品获得大众热捧，我们希望它兴盛的不仅是有机食品的从业者们，也能带动整个食品链条的觉醒。

　　有机农业的规模化发展其实更是个社会话题。处在供不应求的卖方市场，如何规模化是有机农业发展的必然需求，但是从业者们还要面对另一个终极挑战。在二十年前就开始进行健康食品生产的山东银香伟业副总裁田忠红对行业的深刻发问是：“你只有5个有机草莓，当有人要买第6个时，你怎么办？”

　　当热钱要与坚持操守才有价值的有机农业纠缠在一起，他们会各得其所吗？热钱能像鞭挞电子商务公司那样催熟有机行业吗？

　　慢有机要用时间的火缓缓熬

　　“我们必须要像虔诚的教徒忠诚自己的教义一样来忠诚有机种植的原则。”沱沱工社董事长董敏常跟公司的员工们说。

　　1亿元人民币和艰难经营一个有机农场，你选哪个？几年前王占利选择了后者，他的归原生态农业公司出品的归原有机牛奶几乎是北京市面上能喝到的惟一的有机鲜奶。

　　王占利五十出头，头发黝黑浓密，没有一丝白发，他说他一进城就头疼，几乎从来不在外面吃饭，因为不放心。奶牛场的闲散地块里种植的蔬菜、瓜果基本够他们的日常食用。

　　几年前，王占利开办有机奶牛农场，需要当地某部门盖章时，当时的负责人甚至说：“你要是能搞成有机，我就跟你的姓。”王占利最终还是让归原拿下了有机奶的认证。

　　几年来，中国大型乳企几乎都来找过王占利，还有上海的房地产商想拿5000万投资，他都拒绝了：“要想卖早卖了。”

　　去年归原约有3000万的收入，今年也差不多还是这个数。奶牛场就那么大，接壤的土地上农民都不愿卖地，出多少钱也不行，毕竟是自己的家业，谁愿意卖？另找稍远的地块，管理成本又大很多。如此一来，王占利倒也确实没有太多需要花钱的地方，他也乐得先好好经营现有的规模，毕竟牛奶厂能够复制他们理念的人才奇缺，运营的各个环节也有很多还没打通。

　　王占利的理念和他的奶牛场所面临的境地，在有机农业圈里极具代表性。

　　慢，几乎算是有机农业的最重要特质之一。不上化肥，果蔬长得慢；不用农药，草、虫除得慢；不吃饲料，奶牛下奶慢，跟着就是一系列的：创收慢、增长慢、盈利慢。

　　或许很少有比干有机农业风险系数更大的事情了。首先，要靠天吃饭；另外，不用农药，病虫害控制就要上通天文，下知地理，中间还要懂生物学。接下来还要学销售、建物流、懂顾客。更重要的是了解这些的人实在太少了。