“经过三聚氰氨、瘦肉精、地沟油等事件，我国消费者对食品安全变得分外敏感，消费者对于任何一件食品的信任度低于50%。”中国农业大学副校长李里特在食品安全控制体系建设发展论坛上一针见血地指出。

　　在李里特看来，现在生活中纯天然的食品很少，人类正是靠技术加工进步，使得许多不可吃的食品变成安全食品，这就需要杜绝危机食品加工错误的方法。实际上危机食品安全最大的其实还不是那些化学物质，主要是微生物。所以在掌握食品安全的时候，食品安全检测就显得格外重要。

　　北京普析通用仪器有限责任公司总经理田禾表示，目前我国传统的食品检测主要通过感官、物理化学展开，检测量小，检测时间需要两到七天，跟国外有比较大的差别。

　　田禾分析指出，食品安全在检测方面存在以下四个薄弱的方面：第一是生产环节监控技术缺乏，有很多中小企业几乎不具备检测能力，缺乏完整的质量控制体系，存在企业自律能力缺乏的现象。第二是基层监督单位的装备还不足。第三是当前食品流通量大，范围广，缺乏快速的检测手段和设备。第四是大部分食品生产加工企业监测人员普遍缺乏，且缺失专业的培训机会，业务能力极待提升。

　　针对这些问题，有很多中国的企业推出了越来越多的渴望现场快速的便携检测设备，短短几分钟甚至几十秒就能出检测结果。“但瓶颈在于成本太高。”田禾说。

　　北京普析通用仪器有限责任公司董事长王峰对此深有感触：“在研究这些检测技术和设备的同时，我们重点考虑的是如何降低成本，因为成本是我国成果推广的主要障碍。”

　　不过王峰也认为，随着现场检测需求的日益增加，便携化、自动化、小型化的检测设备能得到能广泛的发展，这类仪器体积小，操作方便、携带简单，对于突发事件可以快速检测，具有良好的发展空间。

　　“保证品质需要一个严明的监管体系，它离不开先进的手段和方法，而这些有效的手段和方法必须建立在生产者或经营者诚信经营的基础上。”李里特说，如果企业有意地规避检查检验，能通过不正当手段与部分政府工作人员搞好关系，且能通过平常的检验，那最后还是会出现问题。