近年来，随着人们生活水平日益提高，黑豆成了被人们推崇的食、药两用的养生佳品。不久前，央视《消费主张》栏目报道的《便宜的黑芸豆当作昂贵的黑豆卖》中称，北京一些家乐福门店，把几块钱一斤便宜的黑芸豆当作十几块钱一斤的黑豆出售。

　　 此后，不少媒体也把报道目标集中到了黑豆身上，并相继出现关于黑豆泡水变色，消费者怀疑其真伪的消息。

　　黑豆验明正身

　　 记者专程到郑州市世纪联华超市买来正在销售的两种黑豆进行试验，分别是15元一斤的“燕之坊”品牌黑豆和12.5元一斤的超市散称黑豆。记者将两种黑豆分别泡进两杯温水中，可以清晰地看到，有烟雾状黑色物质从杯底黑豆中缓缓向上释放。几分钟后，原本的清水变为红棕色。

　　 根据专家介绍的鉴别黑豆的方法，记者从形状、颜色、种脐等方面一一进行对比，发现用来试验的黑豆没有任何问题，都是如假包换的真正黑豆。

　　 中国农业科学院作物科学研究所研究院常汝镇表示，黑豆褪色属于正常的现象，褪色源自种皮色素溶解，一般为深棕色，紫色，红色，是纯天然的花青素溶解于水的表现。他还说，黑豆掉色属于正常现象，不同品种的黑豆掉色程度不同，因为豆类的营养在子叶中，掉色的是种皮，所以，掉色轻重对营养成本无任何影响。

　　 其实，不仅是黑豆在泡洗中会掉色，五谷杂粮中有很多粮食品种天生就带有一些颜色，比如绿豆、黑米、黑芝麻等，这些谷物在清洗、烹调过程中均会出现不同程度的掉色现象。这是因为，此类谷物本身就含有天然色素，并分为脂溶性色素与水溶性色素两种，水溶性色素又称花青素，遇水会溶于其中，这些植物本身含有的色素既可增加食物的颜色，还具有较高的营养价值。

　　因此，在淘洗过程中遇到不同程度的褪色现象属正常，可放心食用。

　　市场亟需进一步规范

　　由于近年来黑豆等小杂粮产地种植面积缩减，单产减少，而市场需求量又不断增高，导致黑豆供不应求，价格越来越高。市场批发价已经由之前的几元钱一公斤上涨到现在的20多元一公斤。

　　一些不法商家为了谋取高额利润，用廉价的黑芸豆来冒充黑豆攫取不当之利，利用消费者对于大型超市的信任，钻消费者不知情的空子，堂而皇之地摆放在大超市的货架上，用黑芸豆冒充黑豆这样的小伎俩混淆消费者的视线。这样的行为不仅搅乱消费市场，更使消费者对商家失去信任。

　　 有从事多年粮油批发生意的个体户说，在被媒体曝光前，黑豆市场比较混乱，只要是黑色的豆都被叫成黑豆，有的商贩知道消费者不懂故意欺骗，有的商贩则是连自己也搞不清楚。对于消费者而言，更是难以分辨其真伪。

　　 据调查，不良商家以黑芸豆冒充黑豆充斥市场已有不短的时间。其低价让一些真正的黑豆经营者生意惨淡甚至血本无归。

　　一颗李鬼黑芸豆扰乱了整个市场，让李逵黑豆无法生存，这是谁之过？这时的市场就必须有赖于刚性的制度和法律来规范。

　　 在媒体报道后，用黑芸豆冒充黑豆的骗局已经被揭穿，消费者也学会了如何鉴别黑豆的真假，但别的品种呢？谁能知道前面还有多少个骗局正在等待着消费者上钩。

　　黑豆泡水褪色并不一定是染色黑豆的疑虑解除了，然而，消费者之所以会对黑豆的浸泡褪色产生怀疑，仅仅是对有色谷物褪色知识的不了解吗？市场和监管部门是不是应该反省怎样才能换回消费者的信任，发挥好自己的监管作用？

　　呼唤完善的杂粮国标出台

　　 随着人们生活水平的逐步提高，黑豆等杂粮已经渐渐地走入了大众的日常生活。消费者对于杂粮的需求量也大幅增加，这给许多经营杂粮的商家带来了很大的市场。但这么大的杂粮市场之中有没有一个国家标准来规范和约束呢？

　　 经记者调查，我国的杂粮品种繁多，但关于杂粮豆的单独的国家行业标准，目前已经公布的仅有10个，其中只包括：蚕豆、绿豆、豌豆、黍米、稷米、黍、稷、粟（谷子）、高粱、高粱米等。

　　而且，现已公布的10个杂粮品种标准中，有一半以上都还是上世纪80年代老商务部审定的标准，只是在2003年时进行了一次修订。其余品种多是在其他标准中一笔带过，并没有一个正式的国标出现。这也使许多不法商家利用这些政策上的漏洞钻空子来蒙蔽消费者的眼睛，消费者更是大呼很受伤。