正宗山西老陈醋制造时，先要对大米等原材料高温酒化然后醋化，这有一个发酵周期，还要有沉淀的过程，需要放两三个月甚至一年。而勾兑出来的“老陈醋”，只要一天甚至更短的时间就能完成生产。因为制作工艺“先进”，因为成本压力较小，因为行业标准中并没有明令禁止、甚至连鉴定技术都没有……所以，勾兑醋大行其道，直至统治整个食用醋市场。

　　这是一个很老套的套路：一个国家级的品牌，突然被假冒伪劣拉下水，在引得一片唏嘘与愤怒的同时，背后肯定有一系列你早就预料到的因素：造假的便利、标准的缺失、监管的乏力。就像茅台、就像双汇，只是，这一次是“柴米油盐酱醋茶”中的一环，是老百姓日常生活中绕不过去的事物。

　　物价上涨、生产成本增加，于是，道德定力不够、经受不住低成本高收益诱惑的企业就要“涉水”。从举国皆知的名牌到名不见经传的小牌子，都未能幸免??这是老陈醋“涉水”的市场主观原因。而在监管层面，标准总是滞后的，技术好像总是跟不上造假步伐的。说来说去，好像就只剩下企业道德沦丧不该、监管跟不上无奈、消费者被欺骗活该的份儿了。

　　无规矩不成方圆，当道德、谴责不足以维持市场秩序、保障消费者权利的时候，唯一能够求助的，只有市场管理与法律法规了。只是，连管理与法规都一样软弱、无能、靠不住的时候，又该如何？

　　名牌老陈醋“涉水”，百姓很“心酸”。上到茅台、下到老陈醋都“涉水”了，如果顺其自然，可以预见的是，还会出现越来越多的问题产品。面对这些与百姓息息相关的生活用品出问题，有关方面不能坐视不管。