从最近一段时期大蒜、绿豆和薏米等小品种大幅度上涨的原因看，固然在一定程度上跟游资炒作有关，但其内因还在于供不应求。

　　大量的工业用地使得种植面积减少；另一方面，相比较而言，农产品价格长期处于低位，城镇化进程使得农民种植作物比较收益较低，影响其种植积极性，比如南方很多农民本来是种植三季，包括两季水稻和一季油菜或是小麦，现在基本上都改成一季，单产没有大幅度提高情况下，供应紧张问题也就在所难免，而国家有保护粮食等大品种的机制，对于完全市场定价的小品种而言，农民利益没法得到保障，经常出现谷贱伤农情况，农民种植基本上滞后于价格周期，也就是丰收年价低，而歉收年价高却无货。

　　事实上，除了去年干旱减产，绿豆、红豆等杂粮的种植面积也一直在减产。比如绿豆在种植过程中耗费人工较多，采摘完全靠人工，生产成本较高，产量又低，价格又没法保障，也得不到未来价格信息，农民承担很大价格波动风险，许多不愿继续种植。近年随着人们生活水平提高，杂粮等健康概念品种需求也在持续上升，供求紧张导致小品种价格不断上涨。大宗粮食品种因国家为维护粮食安全考虑有保护价和收储等政策支持，而对于完全市场定价的小品种，由于供求失衡和种植利益下降而导致价格上涨，农民和相关加工消费经营者没有预期价格信号来对波动风险进行管理，生产经营风险巨大。