新派粤菜够惊喜

　　广州主理新派粤菜的餐厅的确不多，尤其在闹市区，创新的风险不是每家餐厅都能承受得起。位于中山五路，坚持“中菜西做”的“至爱雅轩”却决心改良传统的口感，务求使食物的卖相和质感变得更有个人特色。木瓜鲜甜，老火靓汤总少不了它的份儿，即使作为热菜，一般做法都只是与排骨、猪肚等一起煮，令水果与肉味混于一起。“至爱雅轩”最新推出的“木藏牛”则采用了分层的煮法，将牛腩与木瓜分开烹制调味，最后才将牛腩藏于木瓜中。不但卖相佳，清淡的木瓜也没有抢去“主角”牛腩的光芒，两种不同口味的差异，更大大提升了牛腩的浓香。香芒班戟则是最受食客青睐的餐后甜品，选用味道较甜、香味较重的泰国芒制作。由于蛋皮是用人手搓制再煎香，质感明显松软烟韧，配上芒果的嫩滑香甜，15大元3小件，绝对值得一试。

　　传统意菜很经济

　　要成为大众化的餐饮时尚会所，不外乎环境舒适、价钱经济、味道突出。建设四马路的天悦汇很着眼于细微小处，椅子是坐得舒适的皮椅，此外，免费任用的纸巾、衬上特色桌纸的云石桌、加上昏暗的环境，这一切都是高尚西餐厅的格局。不要被这样的门面吓怕，“天悦汇 ”亦深明这个年头最重要是“负担得起”，推出的传统意大利菜料足价“平”，水果菜式便是其招牌之一。58元的香煎鹅肝，法国鹅肝与多士大小几乎一致，蜜瓜、苹果等水果以酱汁煮热调味，放于最底，鹅肝慢火煎至外脆内软滑，配合多士夹于中间，加上微酸的蓝莓酱汁，吃罢余香在口中久久不散，香而不腻，口味清新独特。麦片沙律同样是平凡价格不平凡味道。看似普通的水果粒，加上自制酸奶酱汁，质地虽然比较浓稠，但酸奶的味道使沙律味道酸中带甜，十分顺喉，麦片的甜脆简直为这道菜画龙点睛。