我国虽然是世界果汁加工出口大国，但由于加工果汁的专用果品种少，面积和产量严重不足，很多企业采用鲜食果中的残次果和落果作为加工原料，质量受到很大影响，价格与国际高品质产品相差很大。专家呼吁加强专业品种的研究开发，提升我国果汁加工水平。

　　果汁原料先天不足

　　由于果树品种无法满足加工的需求，造成的原料问题一直困扰着加工企业。只有适合加工的、优质的汁用水果才能加工出优良的果汁产品。我国的果汁加工业是在水果种植业迅速发展、水果卖果难的基础上发展起来的，通过果汁加工消耗多余的鲜销果，但是鲜销果与汁用水果对原料的要求是不一样的，因此加工出的果汁难以满足市场的要求，如我国生产苹果汁用的苹果酸度低，而橙汁加工用橙量少、苦味大、酸度高，而国外加工企业都有专门用于加工的水果原料基地。
　　记者在山东一些果品产区采访时了解到，果农生产的残次果和落地果都被作为果汁加工原料收购。莱州市柞村镇朱旺村是一个苹果生产专业村，果农任洪臣介绍说，他们生产的果品一般分三个等级，好果子多数出口，今年价格不好，一般每公斤3.4元；残次果主要在国内销售，省外来收的很多，一般每公斤1.6元至1.8元；落地果几乎都让果汁加工企业收走了，一公斤只有几分钱，最贵时卖到两毛钱。任洪臣说：“即使掉在地上果子有烂的，也照收，只是价格很低。残次果和落地果卖得很快，秋天一收下来就卖光了。”
　　以残次果和落地果进行果汁加工有很大弊端。据果树专家、山东农业大学教授束怀瑞介绍，用残次果加工果汁，在经过杀菌处理后，不会存在食品质量安全问题，但严重影响果汁档次和价格。据介绍，用残次果加工的果汁颜色容易变褐，而且口味较差。苹果汁酸度越高，果汁还原后风味越浓，因此国际市场上最受欢迎的是高酸度浓缩苹果汁，而我国生产的浓缩苹果汁酸度较低。我国目前用鲜食苹果中的残次果和落地果所生产的浓缩汁，酸度只有1%，甚至在1%以下。在国际上，酸度在2.5%以上为高酸品种，在此基础上酸度每升高1 度，每吨苹果浓缩汁的价格可提高100美元至150美元。
　　山东一些果汁加工企业反映，采用鲜食果中的残次果和落地果作为加工原料，还容易产生以下负面影响：一是原料果供应量不足，容易引发加工企业之间哄抢原料，扰乱行业秩序；再是落地果和残次果比例过高导致果汁中棒曲霉素含量超标，而欧盟等主要市场对此要求较为严格，易引发贸易壁垒。

　　品种结构不合理削弱我果汁竞争力

　　据西北农林科技大学黄智敏教授介绍，目前陕西全省苹果种植总面积达639万亩，但可用作果汁加工原料的高酸品种苹果面积却不到60万亩，只占总面积的不到10%，形成了鲜食果与加工果面积失衡。因此常常出现果农将鲜食果当加工果卖，加工企业也由于专用高酸加工果缺乏而买鲜食果来替代。这样一来就出现部分鲜食商品果卖不上好价，而果汁加工企业又因原料匮乏，用其他杂果顶替，导致果汁酸度达不到要求标准。这种现状不仅伤害了果农，也伤害了企业。束怀瑞分析说，由于浓缩果汁厂在国际上竞相压价，恶性竞争使他们在采购原料果时，每公斤不能超过0.8元，而每公斤低于1元时，果农就不会种植了。这种供与需的矛盾，导致可用于优质浓缩苹果汁加工的专用酸苹果严重匮乏，苹果浓缩汁加工企业“有果园，无原料”，无米下炊，只好以鲜食果中的低档果、残次果作为果汁加工原料，生产出的苹果浓缩汁因与国际市场需求错位，每吨售价要低于高酸度苹果浓缩汁40%左右。
　　山东是我国苹果栽培、苹果浓缩汁生产和出口大省，但鲜食果比重太大，而用于苹果深加工的原料果只占苹果总产量的1/7，且原料果以鲜食果中的低档果、残次果为主。红富士苹果从1982年被山东栖霞首次引到中国以来，很快以个大味美、产量高、价格贵红遍大半个中国，占据了苹果市场的半壁江山。束怀瑞认为，现在山东红富士占到50%以上，这很不合理。实际上传统品种“小国光”产量较高，而且不易落果，是生产高品质果汁的上等果品。他提醒说：“如果只集中在红富士等少数品种，我们将丢掉专用果和果汁这个庞大的市场。”

　　加强科技创新　发展专用果品