赤壁鱼糕    农村新报讯 湖北赤壁 徐泰屏

    赤壁鱼糕，是鄂南赤壁人最拿手的一道大菜，它以鲜嫩、柔滑、绵软的独特风味，成为一种极其地道的珍馐佳肴。
    泠泠丰盈的江河湖水，既成就了赤壁市“鱼米之乡”的千古美名，又为赤壁人烹饪赤壁鱼糕提供了取之不尽、用之不竭的鲜鱼保证。
    在煎、炸、烧、炖、烤之外，赤壁鱼糕是对传统鲜鱼烹饪方法的一种精湛和精致，使一片片鱼肉因此而变得更加有营养更加美味、品质更加出众。赤壁鱼糕整套制作工艺的形成和定型，有着数百年的历史渊源，是赤壁人创造生活和享受生活的经典之作。
    正宗的赤壁鱼糕，大多以2.5公斤以上的草鱼或是5公斤以上的鳡鱼为主料，再辅以少量的净猪肉和姜、蒜等佐料混合调和而成。赤壁鱼糕的具体制作过程一般分为五个步骤。第一步是把选好的鲜鱼去鳞破肚，剁掉首尾、去其鳍翅、剔净硬刺，一刀一刀地刮下片片鱼肉，放在清水里漂上三五个时辰。第二步是在漂尽了鱼肉的腥气之后，将其捞出沥干，与选好的净猪肉和姜、蒜一起，置于枫木砧板上，用乱刀剁成肉泥。第三步是将剁好的肉泥移进木盆之中，放入适量的淀粉、精盐和味精，选一青年猛男用双手着力打浆调和二至三个小时，使其充分拌匀。第四步是将呈糊状的鱼糕初坯置于用棉纱布垫底的竹制蒸笼之内，用文火慢慢蒸腾，在第一缕蒸气冲上蒸笼顶盖约半个小时后，趁热将整个蒸笼一并卸下灶台，将事先准备好的蛋黄，一层一层地涂抹在热气腾腾的鱼糕表面，接着再用文火继续蒸腾半个小时。第五步是待蒸熟的鱼糕自然冷却后，用快刀将其切块拉条，然后装盘入碗，再次放入蒸笼内蒸热蒸透，至此方可食用。
    清淳自然、皮黄肉白的赤壁鱼糕，不油不腻，酥软醇香。在赤壁人男婚女嫁和生日庆宴的餐桌上，一块又一块的赤壁鱼糕叠码在碟盘之中，那简直就是一件件巧夺天工的艺术作品。在山珍海味已变得不再稀罕的今天，几乎所有的赤壁人只要一说起赤壁鱼糕、一看见赤壁鱼糕，仍然禁不住心旌摇荡、眉飞色舞。赤壁鱼糕，是赤壁人迎宾待客时第一道上桌的大菜，它与鞭炮锣鼓一起，成为了鄂南城乡热闹和喜乐的主要载体，就像传统的民俗一样，深深地打上了鲜明的地域烙印，令人回味无穷、历久弥新。